Vivante de saveur et de texture, cette salade rafraîchissante est l'été dans une assiette
Je suis tellement tenté de faire des salades sauvages et merveilleuses en été. Croustillants, croquants et frais de texture, de mordant et de couleur. Salades de riz, salades tièdes, salades fraîches, salades grillées. Certains sont des entrées, une célébration des fruits et légumes de saison, tandis que d'autres sont plus copieux - des véhicules pour un merveilleux morceau de viande ou de poisson, ou de fromage ou de noix. Ils peuvent être riches en couleurs, magnifiques à regarder et au goût fantastique. Qu'ils soient si bons pour vous est une heureuse coïncidence.
Cette salade lumineuse et vibrante s'inspire de la fattouche. Pour la rendre végétarienne, remplacez le chorizo par de la feta.
Préparation 20 min
Cuire 15 min
Pour 4
Pour la pita épicée
1 petite gousse d'ail , pelé
Sel
1 pincée de cumin moulu et sumac
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pains pita complets
Pour les pois chiches croquants
4 cuillères à soupe d'huile de colza
2 grandes saucisses de cuisson au chorizo – environ 120g
1 boîte de pois chiches de 400g , égoutté et rincé sous l'eau froide
1 ½ cuillère à café de cumin moulu
Pour la salade
1 petit concombre , coupés en quatre dans la longueur et hachés
8 radis , en tranches
300 g de petites tomates , en quartiers
300 g de pastèque , coupés en gros cubes
2 mini gemmes , coupé en lanières épaisses
2 oignons nouveaux , parés et finement tranchés
1 grosse poignée de feuilles de persil, d'aneth et de menthe , haché grossièrement
2 cuillères à soupe bombées de sumac
Pour la vinaigrette
1 gousse d'ail pelée
Jus de 1 citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu Préparez d'abord le pita. Faites chauffer le gril à feu vif. Écrasez la gousse d'ail en pâte à l'aide du plat d'un grand couteau (une pincée de sel l'aidera), puis ajoutez plusieurs grosses pincées de sel, une pincée de cumin et de sumac moulus et l'huile d'olive. Ouvrez le pain pitta en deux comme un livre, badigeonnez-le d'huile aromatisée, puis placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites-le griller, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit croustillant mais pas trop coloré. Laisser refroidir.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de colza dans un grand wok, coupez le chorizo en fines tranches et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit croustillant - il ne faudra pas plus de quelques minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Séchez les pois chiches égouttés avec du papier absorbant. Faites chauffer le reste de l'huile de colza dans le wok, puis faites revenir les pois chiches pendant quatre à cinq minutes, en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférer sur du papier absorbant, parsemer de cumin moulu et de quelques pincées de sel, et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la salade dans un grand bol de service. Ajouter le chorizo frit et les pois chiches, et casser le pitta en gros morceaux.
Pour la vinaigrette, écrasez l'ail en pâte, puis mettez-le dans un bol (ou un bocal) avec le jus de citron et l'huile d'olive extra vierge, et fouettez (ou secouez) jusqu'à émulsion. Assaisonner généreusement et arroser la salade. Mélangez le tout et servez aussitôt.
Pour servir cette salade avec de la feta au four, il suffit de hacher l'ail, le zeste de citron et les herbes, de mélanger avec de l'huile d'olive, de verser sur la feta et de faire cuire pendant 20 minutes à four moyen. Les pois chiches sont un excellent ajout à une simple salade de laitue, ou vous pouvez les utiliser pour garnir du houmous maison pour une belle touche de noisette.
