La réédition du 50e anniversaire du Margaret Fulton Cookbook offre un aperçu de l'évolution des goûts australiens
pour 8
1/2 cuillère à café de filaments de safran
5 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse d'huile d'olive
4 demi-poitrines de poulet
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, hachées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
2 1/2 tasses de riz, lavé et égoutté
2 tomates, pelées et coupées en huit
1 tasse de petits pois écossés
500 g de fruits de mer tels que pétoncles, crevettes, calamars ou moules (facultatif)
Porter à ébullition le safran et le bouillon et réserver.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à paella ou une poêle (une poêle électrique est idéale). Faire sauter les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et coupez chacun en trois.
Ajouter les lanières d'oignon, d'ail et de poivron, avec plus d'huile si nécessaire, et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Retirer le poivron et réserver. Ajouter le riz et faire revenir doucement pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon.
Au bouillonnement, réduire le feu et commencer la décoration de la paella. Ajouter le poulet, le poivron, les tomates et les pois selon un motif, et le reste des aliments autour.
Si vous utilisez des fruits de mer, ajoutez-les pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Ajouter plus de bouillon si nécessaire, couvrir de papier d'aluminium et cuire doucement jusqu'à ce que le riz soit cuit, pendant environ 20 à 25 minutes.
