Initiez-vous à l'humble haricot mungo avec cette salade simple mais guillerette
Cette colonne n'a jamais présenté un seul haricot mungo - jusqu'à aujourd'hui. Ce haricot longtemps intimidé a beaucoup à donner si vous le laissez entrer dans votre cuisine. Cuit rapidement, il devient un ajout de noisette à une salade; cuit lentement, et vous vous retrouverez avec un dal crémeux; faites-le tremper et il germera comme par magie, comme le haricot de Jack. Dans la recette d'aujourd'hui, il joue les chœurs au fenouil et à la carotte caramélisés, c'est donc une introduction tranquille à ce merveilleux haricot, votre amour pour lequel, je l'espère, pourrait germer au cours de l'année suivante.
La vinaigrette pour ce premier plat ou ce déjeuner léger est une salsa verde, une sauce piquante aux herbes et aux agrumes qui se marie bien avec les légumes sucrés caramélisés.
Préparation 10 min
Cuisine 30 min
Pour 4
2 grosses carottes (400g), pelés et coupés en bâtonnets fins
2 bulbes de fenouil (500g), finement tranché et feuilles réservées
3 gousses d'ail , non pelé
Huile d'olive
Sel
1 cuillère à café de flocons de piment
125 g de haricots mungo
125g de couscous géant
Pour la vinaigrette
10g de feuilles d'aneth
30g de feuilles de persil
10g de feuilles de menthe fraîche
1½ cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de câpres , égoutté et haché
1 cuillère à café moutarde de dijon
Chauffer le four à 200 C/390 F/gaz 6 et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier d'aluminium.
Disposez les carottes, le fenouil et les gousses d'ail en une seule couche sur les deux plateaux. Mélangez quatre cuillères à soupe d'huile, une demi-cuillère à café de sel et les flocons de piment dans un petit bol, versez sur les légumes, puis mélangez avec vos mains pour vous assurer que tout est bien enrobé. Rôtir pendant 30 minutes, en remuant les légumes à mi-cuisson pour s'assurer qu'ils cuisent uniformément.
Pendant ce temps, mettre les haricots mungo dans une casserole, couvrir d'une grande quantité d'eau froide, porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le couscous dans la casserole, augmenter le feu et faire bouillir pendant six à huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
Pour faire la vinaigrette, hacher finement les herbes et les fanes de fenouil, mettre dans un bol et ajouter la chair hachée de l'ail rôti, le jus de citron, les câpres, la moutarde et un quart de cuillère à café de sel. Ajouter suffisamment d'huile d'olive pour faire une vinaigrette (environ trois à cinq cuillères à soupe), bien mélanger, puis goûter et ajuster comme bon vous semble.
Pour assembler la salade, versez les haricots mungo et le couscous dans une assiette de service, déposez les légumes dessus, puis mélangez la vinaigrette aux herbes vertes au goût et servez.
