Les myrtilles conviennent aussi bien aux plats salés qu'aux sucrés, alors essayez-les dans un chutney à servir avec du fromage frit piquant ou dans une confiture de whisky audacieuse pour accompagner des flocons d'avoine crémeux
Ma première rencontre sérieuse avec le whisky remonte à un été que j'ai passé à Édimbourg en 1994, dans le cadre d'un programme d'échange d'étudiants en littérature. C'est aussi la première fois que j'ai goûté des myrtilles fraîches. Et, de toutes les nobles notions auxquelles j'ai été exposé pendant ces mois de bonheur, c'est l'idée de combiner les deux (avec une généreuse pincée de genièvre broyé) qui m'est restée depuis.
Cette entrée estivale est un peu rétro, mais ne vous laissez pas décourager :le fromage chaud et le chutney sucré et épicé forment une merveilleuse combinaison. Cela fera plus de chutney que nécessaire, mais il se conserve au réfrigérateur pendant une semaine.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Pour 4 personnes en entrée
300 g de fromage de chèvre à pâte molle
15g de ciboulette , finement hachées
20 g de feuilles d'estragon , hachées grossièrement
20g de feuilles d'aneth , haché grossièrement
1 citron – zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à café, et pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe
30g de farine ordinaire
1 œuf , battu
75 g de chapelure panko
200ml d'huile de tournesol
Roquette 120g
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour le chutney
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 oignon , pelé et finement haché
2 larges lanières citron râpé peler (évitez la moelle blanche amère)
2 cm de gingembre frais , pelé et râpé
1 piment vert , hachées finement (10g)
1½ cuillère à café de graines de coriandre , grillées et légèrement écrasées au mortier
8 gousses de cardamome , les peaux jetées et les graines finement broyées dans un mortier
1 cuillère à café de graines de moutarde
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
250 g de myrtilles
2 cuillères à soupe de sucre semoule
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre noir
Pour le chutney, chauffer l'huile dans une sauteuse moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et le zeste de citron et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés. Ajouter le gingembre, le piment et les épices et cuire, en remuant, pendant une minute de plus. Ajouter les myrtilles, le sucre, le vinaigre, deux cuillères à soupe d'eau, une demi-cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre noir. Cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ait réduit la consistance d'une confiture, puis laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le fromage, la ciboulette, la moitié de l'estragon et de l'aneth, le zeste de citron, un huitième de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir. Mettez la farine, l'œuf et le panko dans trois bols séparés. Façonner le mélange de fromage en huit galettes plates d'environ 6 cm de diamètre et pesant environ 40 g chacune. Une galette à la fois, la tremper d'abord dans le bol de farine, en secouant l'excédent, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, pour l'enrober. Mettez la galette panée sur un plateau et répétez avec le mélange restant.
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une grande sauteuse à feu moyen. Une fois chaudes, faites revenir les galettes environ trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis transférez-les sur une assiette tapissée d'essuie-tout, pour les égoutter.
Pour servir, mélanger la roquette avec le reste des herbes, l'huile d'olive, le jus de citron, une légère pincée de sel et une bonne mouture de poivre noir. Répartir la salade dans quatre assiettes, garnir chacune de deux galettes et d'une généreuse cuillerée de chutney.
Quelque chose de rapide et délicieux à avoir dans le réfrigérateur, prêt à être servi sur votre toast du matin ou sur un dessert riche et crémeux le soir. Cette confiture n'est pas particulièrement épaisse, mais sa versabilité la rend polyvalente.
Préparation 5 min
Cuire 25 min
Donne Environ 350 ml
450 g de myrtilles fraîches
200g de sucre semoule
2 cuillères à café de baies de genièvre , écrasé grossièrement dans un mortier
1 citron – zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à café, et pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe
3½ cuillères à soupe de whisky (pas besoin de quelque chose d'extraordinaire - quelque chose comme Famous Grouse fera très bien l'affaire)
Mettez les myrtilles, le sucre, le genévrier, le zeste de citron, trois cuillères à soupe de whisky et 50 ml d'eau dans une casserole moyenne et mettez le feu à moyen-vif. Porter à ébullition en remuant continuellement, puis baisser le feu à moyen et laisser mijoter rapidement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir, temps pendant lequel il va encore épaissir. Incorporer le reste du whisky et le jus de citron, verser dans un bocal stérilisé et sceller.
Cette année, Burn's Night a causé beaucoup de conversations (et de gueules de bois) dans ma cuisine d'essai. On parlait de faire des haggis et de rôtir des rutabagas entiers. Transformer le porridge en dessert a suscité une autre longue discussion et a conduit à la création de ce plat, qui sert également de petit-déjeuner ou de pudding.
Préparation 5 min
Cuire 1 h
Pour 4
Broche 150g avoine de tête
600 ml de lait entier
150ml de crème double
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
½ cuillère à café de pâte de vanille
1 orange – enlevez 3 fines lanières de zeste, puis râpez finement le zeste restant pour obtenir 1½ cuillère à café
¼ cuillère à café de sel marin en flocons
160g de confiture de myrtilles et whisky (voir recette précédente)
Pour les myrtilles
200g de myrtilles
1 cuillère à soupe de whisky (encore une fois, quelque chose comme Famous Grouse)
1 cuillère à soupe de cassonade douce
1 cuillère à café de baies de genièvre , finement broyé au mortier
Tout d'abord, faites macérer les myrtilles. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis écraser grossièrement avec le dos d'une fourchette pour écraser environ la moitié des baies. Laisser infuser à température ambiante pendant au moins une heure.
Mettre les flocons d'avoine dans une casserole moyenne avec le lait, la crème, le sirop d'érable, la vanille, les lamelles d'écorce d'orange et le sel. Mettez à feu moyen-élevé et, une fois bouillonnant, baissez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la bouillie soit épaisse et que l'avoine soit tendre mais conserve une bouchée. Retirer du feu, jeter le zeste d'orange et incorporer le zeste d'orange râpé.
Pour monter le plat, mettre deux cuillères à café et demie de confiture au fond de quatre bols. Garnir chacun de porridge, d'une généreuse cuillerée de myrtilles macérées et de leur liquide, et servir aussitôt.
