Placez des œufs durs juste cuits dans une sauce riche et épicée pour un petit-déjeuner à la grecque, ou entourez-les d'une vinaigrette aux herbes pour un sandwich divin
Il n'y a rien qui divise l'opinion comme un œuf. Certains des meilleurs écrivains et cuisiniers gastronomiques ne les toucheront pas. Le prince Charles, je l'ai de bonne foi (je lui ai préparé un dîner une fois), ne prendra pas de repas sans un. J'adore manger des œufs quand l'envie me prend, et voici mes deux manières préférées :les œufs de petit-déjeuner à la grecque, avec de la feta, des olives et des herbes; et un sandwich pour convertir même le plus sceptique des œufs. Comme il sied à la star de n'importe quel spectacle, veuillez acheter les meilleurs œufs que vous pouvez - au moins en plein air.
Un riff d'inspiration grecque sur des œufs au four, ou shakshuka. Plutôt que de pocher les œufs dans la sauce, la sauce tomate est garnie d'œufs à la coque, ce qui rend la vie beaucoup plus simple.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4-6
6 œufs
Huile d'olive
1 oignon rouge , pelé et finement haché
2 gousses d'ail , pelé et finement tranché
1 t sp graines de coriandre , frappé
½ cc graines de cumin
½ càc de paprika ou piment en poudre
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
100 g d'olives Kalamata , dénoyauté et coupé en deux
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 t sp vinaigre
Sel et poivre noir
75g de feta
Aneth haché, menthe et persil , servir
Mettez une casserole d'eau salée assez grande pour y faire bouillir les six œufs. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les oignons et faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, puis ajoutez l'ail et faites cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Ajoutez ensuite les graines de coriandre et de cumin et faites griller une minute avec le mélange d'oignons.
Ajouter le paprika et cuire quelques secondes avant d'ajouter les tomates, la moitié des olives, l'origan et le vinaigre, et une bonne pincée de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu moyen et laisser la sauce réduire et épaissir un peu.
Pendant ce temps, mettez les œufs dans l'eau bouillante et faites cuire pendant six minutes. Égouttez les œufs, passez-les sous l'eau froide, puis cassez légèrement les coquilles contre une surface dure et laissez-les refroidir dans de l'eau froide. Une fois refroidi, pelez et coupez en deux.
Une fois la sauce réduite et épaissie, goûtez et ajoutez plus de sel, de poivre et de vinaigre, si nécessaire.
Placez les œufs dans la sauce, mettez un couvercle sur la casserole et laissez-les se réchauffer pendant une minute ou deux.
Enfin, émietter la feta et saupoudrer du reste d'olives et d'herbes hachées. Servir avec du pain chaud ou des pains plats, si vous le souhaitez.
Préparation 15
Cuisinier 10
Donne 4
6 œufs
2 cuillères à soupe de yaourt grec
6 cornichons ou 2 gros cornichons , haché finement
2 t bsp petites câpres en saumure , ou gros, hachés
1 t sp moutarde de dijon
Zeste finement râpé et jus d'½ citron non traité
Quelques brins d'aneth frais et persil , haché grossièrement
1 piment vert , haché finement
8 tranches bon pain
Mettez une casserole d'eau salée assez grande pour y faire bouillir les six œufs. Mettez les œufs dans l'eau bouillante et faites cuire pendant six minutes. Égouttez les œufs, passez-les sous l'eau froide puis cassez légèrement les coquilles contre une surface dure et laissez-les refroidir dans de l'eau froide. Une fois refroidi, pelez et coupez en deux.
Mettre le reste des ingrédients sauf le pain dans un bol et mélanger. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant plus de sel, de poivre ou de citron au besoin.
Si le pain est très frais, il n'est pas nécessaire de le griller, mais s'il est un peu ferme, mettez-le dans le grille-pain. Répartissez le mélange de yaourt sur quatre des tranches de pain et étalez-le sur les bords. Garnir chaque morceau de trois moitiés d'œufs, puis des quatre autres morceaux de pain. Parfois, j'ajoute aussi une poignée de feuilles de salade de saison - les pousses de pois, le cresson et la roquette fonctionnent bien.
