Des gâteries légères et sucrées pour parfaire un déjeuner en plein air parfait
Je ne veux pas beaucoup de pudding, juste quelque chose de léger et doux pour terminer un déjeuner d'été. Une cuillerée de crème pâtissière tremblante peut-être, avec des notes de cardamome et de caramel, ou des biscuits gaufrettes poids plume croustillants au sucre et au sésame et fourrés de baies d'été. Vous savez, pas grand-chose.
J'ai fait des crèmes caramels cette semaine, parfumant les petits plats de custard avec des graines de cardamome moulues, ajoutant une purée d'abricots pointue pour contraster avec la sauce au caramel dans laquelle reposaient les custards retournés. Mangé à l'ombre d'un large arbre à baldaquin, il ressemblait au dessert d'été parfait :apaisant, rafraîchissant et d'une époque tout à fait plus paisible. Il y avait une note fugace d'épices et un caramel noir et brillant à la fois doux et amer, et une mare de sauce à l'abricot pour apporter une touche fraîche et acidulée à la procédure.
Nous entrons dans la semaine des fruits et de la crème :la période vers le milieu de l'été où les fruits écarlates et les produits laitiers ont leur propre spectacle. C'est une année mémorable pour les fraises. Je les préfère pas trop gros, et profondément parfumés. Si les feuilles ne sont pas vert vif et fraîches, n'achetez pas. Cette fois, j'ai glissé les baies et un peu de crème légèrement fouettée entre une paire de gaufrettes légères et croustillantes dont la surface était saupoudrée de sucre et de graines de sésame.
Bien refroidir les crèmes anglaises, de préférence toute la nuit, avant de les démouler.
Pour 4
lait entier 500 ml
gousses de cardamome verte 15
abricots 400g
miel 1 cuillère à soupe
jaunes d'œufs 4
œufs entiers 2
sucre semoule 75g
extrait de vanille quelques gouttes
Pour le caramel
sucre semoule 125g
Verser le lait dans une casserole. Ouvrez les gousses de cardamome et extrayez les graines à l'intérieur. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, cassez légèrement les graines en petits morceaux, puis déposez-les dans le lait et portez à ébullition. Juste avant que le lait ne commence à monter sur les parois de la casserole, retirez du feu, couvrez et laissez infuser.
Couper les abricots en deux, jeter les noyaux, mettre les fruits dans une casserole. Versez suffisamment d'eau pour couvrir à moitié les fruits, ajoutez le miel puis portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour réduire en purée.
Faire le caramel :mettre le sucre et juste assez d'eau pour le recouvrir dans une casserole et faire bouillir, à feu vif, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur miel foncé. S'il ne fait pas assez sombre, vos puddings seront pâles; s'ils sont trop foncés, ils seront amers. Versez le caramel dans les moules, assurez-vous qu'ils sont bien recouverts puis réservez.
Réglez le four à 150°C/thermostat 2. Mettez les moules tapissés de caramel dans un plat à rôtir. Battre légèrement les jaunes d'œufs, les œufs et le sucre semoule. Placez une passoire fine sur les œufs et le sucre puis versez-y le lait infusé à la cardamome. Jetez la cardamome, elle a fait son travail, ajoutez l'extrait de vanille, mélangez bien puis louchez ou versez dans les moules.
Faire bouillir la bouilloire. Versez l'eau juste bouillie dans le plat à rôtir jusqu'à un peu plus de la moitié des côtés des moules. Placer le moule au four, puis laisser reposer 35 minutes jusqu'à ce que les crèmes soient légèrement prises. Ils doivent trembler lorsqu'on les secoue.
Retirer les crèmes du bain-marie et laisser refroidir. Mettre au frais 4 ou 5 heures. Passer les abricots en purée, les transférer dans un bol et bien les refroidir. Démouler les flans en laissant couler le caramel autour. Napper de sauce aux abricots et servir.
Fait 12-13 gâteaux
farine ordinaire 130g
sucre semoule 60g
beurre 70g
double crème 75ml
extrait de vanille quelques gouttes
œuf battu pour badigeonner
graines de sésame noir 1 cuillère à soupe
graines de sésame dorées 1 cuillère à soupe
sucre semoule 2 cuillères à soupe
Pour les baies
fraises 250g
vinaigre balsamique 1 cuillère à café
sucre 1 cuillère à soupe
un fruit de la passion épaisse et légèrement alvéolée
crème double 200 ml
eau de rose quelques gouttes
Mettre la farine, le sucre et le beurre dans un robot culinaire et réduire en chapelure grossière. Ajouter la crème et l'extrait de vanille pour former une pâte ferme. Rouler en boudin gras sur un plan de travail fariné. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur, coupez-la en 3 morceaux égaux, puis étalez-les, 1 à la fois, aussi finement que possible.
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des disques de pâte de 6-7 cm de diamètre. Vous devriez obtenir un total de 25 à 26 biscuits si vous roulez à nouveau des chutes de pâte. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis réfrigérer pendant 20 minutes.
Réglez le four à 160°C/thermostat 3. Badigeonnez les biscuits avec un peu d'œuf battu. Mélanger les graines et le sucre. Répartir les graines de sésame et le sucre sur les biscuits puis cuire au four pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer, laisser reposer quelques minutes puis transférer délicatement sur une grille de refroidissement. Les gaufrettes doivent être légères et croustillantes.
Pendant que les biscuits refroidissent, tranchez les fraises dans un bol à mélanger. Saupoudrer de sucre. Arroser de vinaigre balsamique. Coupez le fruit de la passion en deux et pressez son jus et ses pépins sur les fraises (enlevez les pépins si vous le souhaitez). Froideur. Fouetter la crème en ajoutant l'eau de rose. Déposer une cuillerée de crème sur la moitié des biscuits, déposer quelques fraises dessus puis déposer un deuxième biscuit sur chacun. Servir tout reste de crème à côté.
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