La réédition du 50e anniversaire du Margaret Fulton Cookbook offre un aperçu de l'évolution des goûts australiens
pour 4 à 6 personnes
L'utilisation abondante de poivrons et de tomates est une caractéristique de la cuisine basque.
1,8 kg de morceaux de poulet ou un poulet de taille 18, émincé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 gousses d'ail
3 poivrons rouges, épépinés et coupés en quartiers
12 petites pommes de terre nouvelles, bouillies pendant 8 à 10 minutes
sel et poivre fraîchement moulu
2 tomates mûres moyennes, pelées, épépinées et coupées en quartiers
3/4 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
persil haché
Préchauffer le four à 190C. Bien essuyer les morceaux de poulet avec du papier absorbant et enlever tout excès de graisse.
Faire chauffer la moitié de l'huile dans un plat allant au four à fond épais antidéflagrant à feu modéré. Faire dorer lentement les morceaux de poulet en les retournant une ou deux fois.
Ajouter l'huile restante dans le plat avec l'ail, le poivron et les pommes de terre, en mélangeant.
Salez et poivrez et enfournez pour 45 minutes en retournant le poulet et les légumes plusieurs fois. Ajouter les tomates pour les 15 dernières minutes de cuisson.
Disposer les morceaux de poulet dans un plat de service. Entourez de légumes et réservez au chaud. Ajouter le vin au plat sur feu, gratter les morceaux croustillants et laisser mijoter quelques minutes.
Verser la sauce sur le poulet et parsemer de persil.
Remarque :un oignon rouge coupé en huit peut être ajouté avec les pommes de terre.
