Cette variante facile de la salade classique est tout au sujet de la fraîcheur estivale
On sait peu que la salade césar, ce pilier de la brasserie, est une affaire résolument mexicaine. Il a été inventé par un chef appelé Caesar Cardini et, contrairement à la plupart des joyaux culinaires du Mexique, il est rapidement devenu l'un des produits d'exportation les plus célèbres du pays - bien qu'apparemment la recette originale ne prévoyait pas d'anchois (je sais !). Voici une version inspirée d'un délicieux voyage dans un restaurant appelé Magpie à Londres.
Le maquereau fumé clignotant sous le gril rend sa chair magnifiquement moelleuse.
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Pour 4-6
200 g de pain au levain ou de campagne
1 gousse d'ail
Sel et poivre noir
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3-4 mini laitues gemmes
30g de parmesan , finement râpé
Pour le maquereau
3 filets de maquereau fumé
1 filet d'anchois
½ cuillère à café de paprika doux fumé
25g de beurre , à température ambiante
Pour la vinaigrette
1 petite gousse d'ail , pelé
1 t sp moutarde de dijon
3 anchois
½ cuillère à soupe Sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe blanc -vinaigre de vin
4 cuillères à soupe de babeurre
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
Chauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4. Commencez par les croûtons, en déchirant le pain en bouchées. Écraser l'ail en une pâte avec une demi-cuillère à café de sel de mer feuilleté et incorporer l'huile d'olive. Étalez les morceaux de pain sur une grande plaque à pâtisserie et mélangez-les avec l'huile à l'ail. Assaisonner de poivre noir et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le pain soit croustillant et doré.
Pour faire la vinaigrette, mettre l'ail, le dijon et les anchois dans un mortier et réduire en pâte. Ajouter la sauce Worcestershire et le vinaigre, et battre à nouveau. Enfin, versez le babeurre et l'huile d'olive et fouettez. Goûtez et assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et une touche de sel, si nécessaire (rappelez-vous que les anchois sont salés).
Cassez les laitues et rincez-les à l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon. Faites chauffer le gril à son réglage le plus élevé. Pendant ce temps, pour le maquereau, écrasez l'anchois et le paprika fumé ensemble dans le mortier. Incorporer le beurre avant de déposer les filets de maquereau sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et les parsemer de beurre d'anchois. Griller pendant environ 90 secondes jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bouillonne.
Mettez la laitue dans un grand saladier avec les croûtons et mélangez avec la vinaigrette et le parmesan. Découpez le maquereau en morceaux, parsemez dessus et servez aussitôt.
La vinaigrette est délicieuse mélangée à des pommes de terre nouvelles bouillies avec des lamelles d'échalotes et des câpres. Vous pouvez également cuisiner le maquereau ainsi avec d'autres beurres composés :le beurre de miso est merveilleux avec une salade d'avocat d'inspiration asiatique.
