Pour une véritable tartinade de saison, associez des pains plats à l'ail à de la charcuterie, du poulet épicé à une salade asiatique et une variante aux fraises d'un pudding italien classique
Aujourd'hui, je célèbre la saison avec trois plats parfaits pour les repas d'été. Pour garder les choses légères lors d'une journée chaude, servez ces pains plats à l'huile d'olive avec une sélection de charcuterie et de salades. Vous pouvez préparer mon gâteau au tiramisu aux fraises la veille, puis le retourner de manière impressionnante sur une assiette pour pouvoir profiter d'un déjeuner en plein air sans tracas. Et pour un repas-en-un vibrant pour accompagner le bon vin et la conversation, il y a une salade de poulet et d'œufs croustillante, sucrée et piquante. Trois très bonnes raisons de se prélasser au soleil d'été.
Le beurre à l'ail est la vedette de ce plat, combinant de l'ail moelleux et lentement rôti, de l'ail noir doux et de l'ail cru piquant. La recette produira plus de beurre que vous n'en aurez besoin pour les pains plats, mais elle se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur et est excellente à tartiner sur du pain grillé, fondue sur un steak ou farcie dans des kievs au poulet.
Préparation 5 min
Cuire 1h10
Donne 4
200 g de farine à pain blanche forte
1 cuillère à café de levure sèche à action rapide
1 cuillère à soupe d'huile d'olive , plus un supplément pour graisser et arroser
Sel de mer en flocons et poivre noir
120ml eau tiède
Pour le beurre aux trois ail
1 tête entière ail , le cinquième supérieur du bulbe coupé pour exposer les gousses
1 petite gousse d'ail , pelées et hachées grossièrement
4 clous de girofle ail noir , pelé et haché grossièrement
100 g de beurre non salé , ramolli
10g de feuilles de persil , hachées finement
1½ cuillère à café de graines de carvi , grillé et concassé
Pour servir
2 tomates grappe bien mûres
2 gousses d'ail noir , pelées et tranchées finement
1 cuillère à café de feuilles de thym cueillies
1 cuillère à café de feuilles d'origan cueillies
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6. Mettez la farine et la levure dans un grand bol avec une cuillère à soupe d'huile et une demi-cuillère à café de sel. Verser l'eau et utiliser une spatule pour mélanger. Transférer sur une surface de travail légèrement huilée et, avec les mains légèrement huilées, pétrir la pâte pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle soit molle et élastique (ajouter plus d'huile si elle commence à coller à la surface). Transférer dans un grand bol, couvrir d'un torchon propre légèrement humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, puis couper en quatre morceaux égaux.
Pendant que la pâte lève, arrosez la tête d'ail avec une cuillère à café d'huile et saupoudrez d'un peu de sel et de poivre. Envelopper fermement dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les clous de girofle aient ramolli. Jetez le papier d'aluminium et, lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, faites sortir la chair des peaux en papier.
Mettre l'ail rôti, cru et noir dans un mortier avec une cuillère à café et demie de sel en flocons et un bon moulin de poivre. Réduire en pâte grossière, puis mettre dans un bol avec le beurre, le persil et le carvi, et bien mélanger.
Râpez les tomates sur une râpe à boîte, en jetant la peau, puis mettez la chair dans un tamis placé au-dessus d'un bol.
Allumez le four à son réglage le plus élevé (250C/480F/gaz 10) et chauffez une grande plaque à pâtisserie sur l'étagère du milieu. Transférez les quatre morceaux de pâte sur une surface de travail légèrement huilée et utilisez vos mains pour étirer chacun en un cercle rugueux d'environ 18 cm de large et 5 mm d'épaisseur.
Sortir la plaque chaude du four et déposer rapidement deux galettes dessus en les espaçant bien. La pâte sera très fine, mais doit avoir suffisamment d'élasticité pour ne pas casser. Si vous avez un trou, ne vous inquiétez pas :cela ne fait qu'ajouter à l'aspect rustique.
Remettez rapidement la plaque au four et faites cuire pendant huit minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Répéter avec le reste de pâte.
Tartiner chaque pain plat d'une cuillère à café de beurre à l'ail, puis garnir de tomates égouttées et de tranches d'ail noir. Saupoudrer d'herbes et terminer par un filet d'huile, une généreuse pincée de sel en flocons et un tour de moulin à poivre.
J'y ai mis du poulet, des œufs et des pommes de terre pour transformer une salade d'été en un repas léger. Jouez avec les ingrédients :les haricots verts, les asperges et les poivrons fonctionneront tous aussi bien que le poulet et les légumes indiqués.
Préparation 25 min
Cuire 1 h
Pour 4
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel et poivre noir
4 gousses d'ail , pelé et écrasé
morceau de 7cm de gingembre frais , finement râpé
6 os d et peau cuisses de poulet hachées
250 g de pommes de terre nouvelles petites ou moyennes , coupé en deux
1 petit chou-rave , pelé et tranché très finement (utiliser une mandoline, idéalement)
1 concombre , coupé en deux dans le sens de la longueur, graines et centre aqueux jetés
5 citrons verts – 4 en jus, pour obtenir 60ml, et 1 coupé en quartiers, pour servir
3 œufs
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de mirin
4-5 oignons nouveaux , finement tranché en lanières de 5cm
5g de coriandre feuilles
1 gros piment rouge , épépiné et coupé en julienne
2 càs de mayonnaise
½ cuillère à soupe de graines de sésame noir
Chauffez le four à 220C/425F/gaz 7.
Mettez le soja, le sirop, l'huile et un huitième de cuillère à café de sel dans un bol avec deux cuillères à café d'ail écrasé et une cuillère à soupe de gingembre râpé. Couper chaque cuisse de poulet en trois lanières, puis mélanger dans le bol et laisser mariner pendant 10 minutes. Déposer le poulet sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé, puis rôtir pendant 30 à 35 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré. Laisser refroidir, puis râper grossièrement avec deux fourchettes.
Pendant que le poulet cuit, mettre les pommes de terre et une cuillère à café de sel dans une casserole moyenne, couvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent leur forme, puis égoutter.
Empilez le chou-rave en tas, puis coupez-le en lanières de 1 cm de large et mettez-le dans un grand bol. Coupez le concombre en bâtonnets de 6 cm x 5 mm et ajoutez-le au bol. Ajouter le jus de citron vert et une demi-cuillère à café de sel, et mélanger pour bien enrober.
Remplissez une petite casserole d'eau et mettez à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, tournez le feu à moyen, abaissez doucement les œufs et faites cuire pendant sept minutes. Égouttez les œufs et, une fois refroidis, écalez-les.
Mélanger la cuillère à café et demie restante d'ail et deux cuillères à café de gingembre avec le vinaigre et le mirin, et verser sur le chou-rave. Ajouter l'oignon de printemps, la coriandre et le piment, et mélanger. Incorporer la mayonnaise aux pommes de terre et couper les œufs en deux.
À l'aide de vos mains - elles agiront comme un tamis naturel - soulevez le chou-rave et le concombre sur un plat avec une lèvre. Garnir de pommes de terre, puis parsemer le poulet. Ajouter les jaunes d'œufs vers le haut, puis parsemer de graines de sésame. Saupoudrer d'un peu de sel et servir avec les quartiers de citron vert.
Ce dessert impressionnant ressemble à un tiramisu estival. Il ne résiste pas trop bien au temps ou à la chaleur, alors mangez-le tout droit sorti du réfrigérateur. L'espresso ajoute une touche d'adulte, mais vous pouvez l'omettre si vous préférez.
Préparation 10 min
Cuire 45 min
Réglez 5 heures
Pour 6
850 g de fraises , décortiqué
135g de sucre semoule
1½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille
1 cuillère à soupe de zeste d'orange
2 jaunes d'œufs
Vin de dessert sauternes 50ml
80 g de mascarpone , à température ambiante
80ml Grand Marnier
1 expresso (30 ml) (facultatif)
150 ml de crème double
140g Biscuits Savoiardi (également appelés doigts en éponge ou doigts de dame)
Chauffer le four à 200 C/390 F/gaz 6. Tapisser un moule à pain de 24 cm x 14 cm de film alimentaire, de manière à ce qu'il recouvre les côtés.
Coupez les plus grosses fraises en quartiers et les plus petites en deux.
Mettez 550 g de fraises dans un plat allant au four de 30 cm, puis incorporez 100 g de sucre, une cuillère à café de pâte de gousse de vanille et les deux tiers du zeste d'orange. Faire rôtir 30 minutes en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les fraises aient produit un sirop, puis laisser refroidir.
Pour faire un sabayon, fouettez les jaunes d'œufs, les sauternes et 20 g de sucre dans un bol moyen résistant à la chaleur, puis placez-les sur une casserole d'eau frémissante (veillez à ce que le fond ne soit pas en contact avec l'eau). Fouettez pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une crème épaisse et mousseuse, puis retirez le bol de la casserole et laissez refroidir en fouettant une ou deux fois. Laisser refroidir puis incorporer le mascarpone à l'aide d'une spatule.
Dans un petit bol ou une tasse, mélangez le Grand Marnier avec le shot d'expresso, si vous en utilisez.
Mettez la double crème et le reste du zeste d'orange et de la pâte de vanille dans le bol d'un batteur sur socle et fouettez jusqu'à formation de pics mous - environ une minute.
Mélangez les fraises restantes avec la cuillère à soupe de sucre restante pendant 30 secondes.
Pour monter le gâteau, versez les fraises rôties et leur sirop dans le moule à cake chemisé. Couvrir d'une rangée de biscuits en les pressant vers le bas pour qu'ils s'imprègnent du sirop. Retournez les biscuits et enfoncez-les à nouveau pour imbiber également l'autre face. Arroser la moitié du mélange Grand Marnier sur les biscuits, puis étaler le sabayon dessus en une couche uniforme. Répartir uniformément la crème fouettée sur le sabayon, puis verser les fraises fraîches écrasées sur la crème. Recouvrez d'une deuxième couche de biscuits (vous devrez peut-être en couper en deux dans le sens de la longueur pour combler les lacunes) et arrosez uniformément le reste du Grand Marnier sur les biscuits. Poussez les biscuits dans les fraises blitzées, puis retournez-les pour imbiber l'autre côté. Tirez fermement le film alimentaire sur le dessus et réfrigérez pendant au moins cinq heures ou toute la nuit.
Pour servir, déballez le couvercle de film alimentaire et placez une grande assiette sur le dessus du moule à pain. Maintenez l'assiette et le moule ensemble, puis retournez rapidement pour inverser. Soulevez délicatement le moule :le gâteau doit se détacher du moule et se déposer sur l'assiette; si ce n'est pas le cas, tapotez doucement le moule jusqu'à ce qu'il le fasse. Décollez le film alimentaire et servez aussitôt.
