Ce grain ancien a une belle texture qui est un outil utile dans l'arsenal de tout cuisinier
J'aime une texture caoutchouteuse:le type de dent que l'on trouve dans les nouilles udon, les Jelly Tots, les dattes, le riz gluant, les bagels et les pâtes. C'est, je pense, la raison pour laquelle je me suis récemment converti au farro, une ancienne espèce de blé. Il a un petit rebond joyeux et une bonne saveur de noisette. Farro fait aussi un repas d'une simplicité trompeuse, comme dans ce plat de tomates, tout en étant élégant et mystérieux en même temps. C'est un outil utile dans l'armoire de n'importe quel cuisinier, non seulement comme véhicule pour apporter des légumes d'été à la table, mais aussi lorsque vous avez besoin d'une bonne « bouchée » à manger.
La plupart des grands supermarchés stockent du farro, mais achetez le type «perlé» ou «à cuisson rapide», sinon il faudra deux fois plus de temps pour cuisiner. Vous pouvez utiliser de l'origan séché de bonne qualité au lieu de frais, si nécessaire, mais j'aime la saveur florale et boisée des feuilles fraîches (s'il vous en reste, suspendez-les pour les sécher, puis mettez-les dans un bocal).
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Pour 4
Huile d'olive , plus de l'huile d'olive extra-vierge, pour finir
1 oignon rouge , pelées et finement hachées
4 gousses d'ail , pelées et tranchées finement
400 g de tomates cerises en grappe , coupé en deux
½ cuillère à café de flocons de piment
Sel
Farro 250g
600 ml de bouillon de légumes (convient aux végétaliens)
1 poignée de feuilles d'origan frais , haché grossièrement (ou 1½ cuillère à café d'origan séché)
200g Tenderstem brocoli
150g de mange-tout
200g de petites courgettes , (soit environ 6), coupées en deux dans le sens de la longueur
½ cuillère à soupe de jus de citron
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, faites suer l'oignon en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et sur le point de dorer. Ajouter l'ail, cuire, en remuant, pendant deux minutes, puis ajouter les tomates, couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles se décomposent - environ six à huit minutes.
Ajouter le piment, une demi-cuillère à café de sel, le farro et un quart du bouillon, puis laisser bouillonner jusqu'à ce que le bouillon se réduise. Ajouter un peu de bouillon, remuer très doucement et réduire à nouveau. Répétez l'opération en ajoutant le bouillon petit à petit jusqu'à ce qu'il soit épuisé - après environ 20 minutes, le farro doit être tendre, tout le bouillon doit être absorbé et vous devez pouvoir passer une cuillère en bois au fond de la casserole sans tout liquide qui coule. Éteignez le feu, ajoutez l'origan, couvrez et laissez reposer.
Dans une large poêle, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif et, lorsqu'elle est chaude, y déposer le brocoli en une seule couche. Laisser cuire deux minutes, ajouter deux cuillères à soupe d'eau, retourner, cuire encore deux minutes, puis renverser sur une assiette. Verser un peu d'huile dans la même poêle, ajouter les mange-tout, cuire une minute de chaque côté, puis renverser sur l'assiette de brocolis. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites cuire les courgettes pendant deux minutes en les retournant à mi-cuisson. Éteignez le feu, remettez les légumes dans la casserole et assaisonnez avec une demi-cuillère à café de sel et une demi-cuillère à soupe de jus de citron.
Répartir le farro dans quatre assiettes, empiler les légumes dessus et arroser de votre meilleure huile d'olive extra vierge.
