Votre prochain événement sera un jeu d'enfant avec ce festin d'amuse-bouches préparé à l'avance, comprenant des beignets de patates douces et de quinoa et des gâteaux de riz à sushi
La nourriture de fête, ou finger food, est une véritable corvée pour le cuisinier à domicile. C'est fastidieux, prend du temps et, si je suis honnête, assez ennuyeux à faire. Alors, avant de choisir quoi faire, je me pose toujours quelques questions :pour ne pas passer toute la soirée en cuisine, un plat est-il relativement rapide ? Est-ce que tout peut être fait à l'avance? Les restes serviront-ils de brunch ou de déjeuner demain ? Et mes enfants en mangeront-ils ? Si je peux cocher au moins certaines de ces cases, je suis prêt à partir.
Vous pouvez jouer avec les légumes qu'ils contiennent, en remplaçant les carottes, la citrouille ou la courge musquée par des pommes de terre, si vous le souhaitez. Quoi que vous utilisiez, cependant, ne laissez pas le mélange de beignets trop longtemps une fois qu'il est fait, sinon il deviendra détrempé. Il est préférable de les manger juste après la cuisson, mais ils sont également bons réchauffés à four doux quelques heures plus tard, voire le lendemain.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Donne 16
30 g de quinoa noir
1-2 patates douces , épluchées et râpées grossièrement pour obtenir 250g
2 petites pommes de terre à cuire , pelé et grossièrement râpé pour obtenir 250g
1 oignon rouge , pelées et finement tranchées
25 g de feuilles de coriandre cueillies , haché grossièrement
75g de farine ordinaire
2 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de cumin moulu
Sel et poivre noir
400 ml d'huile de tournesol
2 citrons verts , coupé en quartiers, pour servir
Cuire le quinoa dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore croquant. Laisser égoutter dans une passoire, puis éponger pour retirer le maximum de liquide.
Mettez les deux pommes de terre, l'oignon, la coriandre et le quinoa dans un grand bol et mélangez bien pour combiner.
Dans un petit bol, fouetter ensemble les deux farines, les épices, une cuillère à café et trois quarts de sel et un bon moulin de poivre. Incorporer lentement 100 ml d'eau froide jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse moyenne à feu moyen-vif.
Verser la pâte dans le bol de légumes et bien mélanger. À l'aide de vos mains, formez le mélange de beignets en portions de la taille d'une balle de golf pesant environ 50 g chacune, en les serrant très fort pour les compacter et extraire la majeure partie du liquide. Cuire les beignets par lots, afin de ne pas surcharger la poêle :déposer délicatement trois ou quatre boules dans l'huile chaude et les faire frire pendant environ quatre minutes au total, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, puis transférer dans un assiette recouverte d'essuie-tout (si les beignets brunissent trop vite, ajustez la température de l'huile au fur et à mesure). Servir chaud accompagné de quartiers de citron vert.
C'est une variante amusante du fish and chips. La polenta peut être préparée et mise au réfrigérateur jusqu'à un jour à l'avance, prête à être coupée en frites et cuite au four.
Préparation 10 min
Réglez 1 heure
Cuire 50 min
Donne Environ 45
750 ml de lait entier
1 oignon , pelé et coupé en 8 quartiers
1 pincée noix de muscade moulue
2 feuilles de laurier
Sel et poivre noir
250g de filets de haddock fumés non teints , pelées
3 gousses d'ail , pelé et broyé
½ cuillère à café de paprika doux fumé
200 g de polenta à cuisson rapide
50 g de beurre non salé , coupé en cubes grossiers de 1cm, à température ambiante
75g de gruyère , râpé grossièrement
15g d'estragon , hachée grossièrement
20 g de ciboulette , haché grossièrement
20 g d'aneth , haché grossièrement
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
170g de crème sure
1 cuillère à soupe de câpres
1 citron – zeste râpé, pour obtenir 1 cuillère à café, puis pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe
Tapisser le fond et les côtés d'une plaque à pâtisserie à rebords de 30 cm x 20 cm de film alimentaire. Mettez les quatre premiers ingrédients et une cuillère à café et un quart de sel dans une casserole moyenne. Couvrez avec un couvercle et mettez à feu moyen-doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la vapeur commence à bouillonner. Ajouter le haddock, remettre le couvercle et laisser cuire cinq minutes, puis éteindre le feu. Soulevez délicatement le haddock avec une écumoire et mettez-le dans un bol. A l'aide du dos d'une fourchette, défaire le poisson en petits morceaux et réserver. Filtrez le lait à travers un tamis dans une casserole moyenne et jetez les solides; il devrait vous rester environ 650 ml de liquide.
Mettez la casserole de lait à feu moyen-élevé, ajoutez l'ail et le paprika et portez à ébullition. Baisser le feu à moyen, puis ajouter lentement la polenta, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe - environ deux minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre, le fromage, l'estragon, les trois quarts de la ciboulette et l'aneth, le haddock et un bon moulin de poivre.
Verser le mélange de polenta dans la plaque à pâtisserie préparée, en l'étalant pour couvrir la base et remonter les côtés d'environ 1,5 cm. Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère, puis laisser raffermir pendant une heure (si vous préparez le mélange à l'avance, couvrez le plateau et réfrigérez toute la nuit).
Chauffez le four à 230°C/450°F/gaz 8. Retournez la polenta ferme du plateau sur une planche à découper et coupez les côtés pour obtenir un rectangle régulier. Coupez le bloc verticalement en bandes de 1,5 cm d'épaisseur - vous devriez obtenir environ 15 bandes - puis coupez à nouveau horizontalement en trois, de sorte que vous vous retrouvez avec environ 45 jetons au total ; la coupe sera plus facile si vous essuyez le couteau au fur et à mesure. Transférer les frites sur une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement et les badigeonner d'huile. Cuire au four pendant 10 minutes, puis retourner chaque puce et cuire pendant cinq minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir un peu le temps de préparer la sauce.
Mélangez la crème sure, les câpres, le reste d'aneth et de ciboulette, le jus et le zeste de citron, un quart de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre, et servez avec les chips de polenta.
Mouillez-vous les mains pour façonner les gâteaux, sinon les choses vont devenir très collant. Vous pouvez les façonner à l'avance et les faire frire à la dernière minute, si vous préférez. Et omettez simplement le piment de la trempette pour en faire un plat adapté aux enfants.
Préparation 5 min
Cuire 1h20
Donne 16
300 g de riz à sushi
60ml de vinaigre de riz
2½ cuillères à soupe de sucre semoule
Sel
2 cuillères à café de maïzena
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères à café d'huile de sésame
Pour la trempette
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de mirin
1 oignon nouveau , finement tranché
1 piment rouge , épépinée et hachée finement
2 cuillères à café d'huile d'arachide
½ petite gousse d'ail , pelé et haché finement
Mettez le riz dans un grand bol d'eau froide et remuez avec vos mains pendant 10 secondes, pour aider à libérer l'amidon. Égoutter dans une grande passoire, rafraîchir sous l'eau courante froide, puis remettre le riz dans le bol. Couvrir à nouveau d'eau froide et répéter la procédure d'agitation et de vidange quatre ou cinq fois, jusqu'à ce que l'eau dans le bol soit presque claire. Remettre le riz égoutté dans le bol, couvrir d'eau fraîche, laisser tremper 30 minutes, puis égoutter une dernière fois.
Mettez le riz égoutté dans une casserole moyenne, versez 360 ml d'eau froide, couvrez la casserole et portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter 15 minutes, sans soulever le couvercle ni remuer. Éteignez le feu et laissez le riz, toujours couvert, reposer pendant 10 minutes.
Mettez le vinaigre et le sucre dans une petite casserole avec trois quarts de cuillère à café de sel. Chauffez doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis versez sur tout le riz.
Saupoudrer la maïzena sur le riz puis, à l'aide d'une spatule, remuer très délicatement le riz pour qu'il soit bien enrobé. Couvrir à nouveau la casserole et laisser reposer 15 minutes de plus.
Pendant ce temps, préparez la trempette en mélangeant tous les ingrédients.
Lorsque vous êtes prêt à façonner les gâteaux, mouillez-vous les mains et préparez une assiette humide pour y déposer les gâteaux. Prenez environ 100 g du mélange de riz et formez un gâteau d'environ 4 cm de large x 2 cm d'épaisseur. Mettez sur l'assiette humide et répétez avec le riz restant, en vous mouillant à nouveau les mains entre la formation de chaque gâteau. Vous devriez vous retrouver avec 16 gâteaux.
Mettez la moitié de l'huile d'arachide et la moitié de l'huile de sésame dans une grande poêle à frire antiadhésive et faites chauffer à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, déposez délicatement la moitié des galettes de riz et faites-les frire pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que la base soit dorée - ne soyez pas tenté de les retourner avant qu'elles n'atteignent ce stade, sinon elles pourraient s'effondrer. Retourner délicatement chaque gâteau, faire frire pendant deux à trois minutes de plus, puis transférer dans l'assiette humide avec une écumoire et garder au chaud. Répétez l'opération avec l'huile restante et les galettes de riz, puis servez chaud avec la trempette.
