Ces plats rapides nécessitent une cuisson minimale, ce qui vous laisse plus de temps pour les déguster au soleil
J'aime une recette de pâtes soignée dans laquelle la sauce peut être préparée dans le temps nécessaire à la cuisson des pâtes. Cette semaine, je vous propose deux de ces recettes qui tirent le meilleur parti des compagnons de cuisine d'été :les tomates et le maïs. L'une est une sauce tomate rouge vif faite simplement avec une râpe à boîte. L'autre est une nouvelle version d'un ancien favori des enfants, le maïs doux coupé en épi et rendu un peu plus chic avec l'ajout de légumes verts, de ricotta, de piment vert et de "petits épis" d'orecchiette.
Utilisez la meilleure huile et les tomates les plus mûres sur lesquelles vous pouvez mettre la main - il n'y a nulle part où se cacher.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4
1,5 kg de grosses tomates mûres (J'ai utilisé des cœurs de taureau)
2 t vinaigre de vin rouge bsp
1 petit gousse d'ail , pelés et très finement hachés
Sel de mer
Extra -huile d'olive vierge
400g spaghetti ou spaghettini
1 petit bouquet de basilic ou de marjolaine
Quelques brins de menthe
100g ricotta salata ou parmesan (j'utilise un végétarien)
Couper la moitié des tomates en deux au milieu (autour du ventre, pas à travers le cœur). En utilisant le côté coupé des tomates contre le côté grossier d'une râpe, râpez les tomates coupées en deux, puis jetez leur peau.
Coupez en deux et coupez le cœur du reste des tomates, en utilisant une main pour extraire une partie de leur jus (vous ne voulez pas que la sauce soit trop liquide). Hachez grossièrement ces tomates pressées et ajoutez-les au bol de tomates râpées.
Ajouter le vinaigre, l'ail, une bonne pincée de sel et environ quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Goûtez et ajoutez plus de vinaigre, de sel ou d'huile au besoin - si vous pensez que les tomates en ont besoin, vous pouvez également ajouter une petite pincée de sucre (à cette période de l'année, je ne pense jamais que ce soit nécessaire). Laisser reposer et infuser pendant 15 minutes.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante bien salée pendant une minute de moins que le paquet le recommande. Égoutter, puis remettre dans la casserole, verser la sauce tomate et mélanger avec les herbes et une bonne râpe de ricotta salata. Mélanger dans des bols avec plus d'huile et de ricotta râpée
Vous pouvez utiliser du maïs surgelé si le frais est difficile à trouver. Le sel fumé est un luxe :utilisez-le si vous en avez; sinon, le sel de mer fera très bien l'affaire.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4
400g orecchiette , ou d'autres petites pâtes séchées
Huile d'olive extra-vierge
350g grains de maïs doux (à partir de 3 épis frais)
Sel fumé et poivre noir
1 botte arc-en-ciel ou bette à carde , tiges et feuilles séparées et tranchées
2 piments verts , haché finement
100g ricotta
Zeste et jus de ½ citron non traité
1 gros bouquet de basilic
Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Ajouter les pâtes et cuire pendant une minute de moins que le paquet indique.
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez le maïs et une bonne pincée de sel et de poivre. Cuire pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et commencent à dorer.
Ensuite, ajoutez les tiges de blettes et faites cuire encore quelques minutes, avant d'ajouter les feuilles et le piment vert. Cuire encore quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient fanées.
Une fois les pâtes cuites, réserver une tasse de son eau de cuisson, puis bien égoutter. Ajouter les pâtes à la poêle avec la moitié de la ricotta, puis râper le zeste de citron et presser le jus, avec un peu d'eau de cuisson. Mélanger, puis, si besoin, rajouter de l'eau de cuisson, on obtient ainsi une sauce soyeuse qui nappe chaque morceau de pâtes.
Mélangez la majeure partie du basilic. Répartir les pâtes dans des bols, mettre le reste de la ricotta dessus et terminer avec les dernières feuilles de basilic.
