La cuisson du shiitake dans de la farine de maïs donne une texture riche et charnue à un plat rapide qui offre une finale sucrée et épicée
Cette recette est si simple et rapide, mais semble avoir pris du temps à faire. Les champignons sont cuits dans de la farine de maïs, donnant une texture riche, charnue et moelleuse. La douceur du gingembre et de l'ail frais caramélisés, associée à l'acidité du vinaigre de vin de riz et de la sauce soja, les complète parfaitement. Ajoutez une touche d'épice avec la sauce piquante sriracha pour un plat plein de saveurs et incroyablement satisfaisant.
Pour 2 personnes
Temps de préparation :5 minutes
Temps de cuisson :15 minutes
240 g de champignons shiitake, en tranches épaisses
3 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
½ cuillère à café d'eau
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 gousses d'ail, hachées finement
3 cm de gingembre frais finement haché
2 cuillères à soupe de cassonade claire
4 cuillères à soupe de sauce soja foncée
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
1 cuillère à café de sriracha , ou au goût
1 oignon de printemps, finement tranché
250g riz basmati cuit
1 cuillère à café de graines de sésame, pour servir
Mettez les champignons dans un bol, saupoudrez deux cuillères à soupe de maïzena sur le dessus et mélangez le tout avec vos mains en vous assurant que les champignons sont bien recouverts. Versez l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle et, une fois bien chaude, versez les champignons et faites-les frire pendant quatre à six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement croustillants à l'extérieur. Mettez de côté.
Verser la cuillère à soupe de maïzena restante dans un petit plat et mélanger avec l'eau. Essuyez le wok avec du papier absorbant et remettez-le sur feu doux. Versez l'huile de sésame, ajoutez l'ail et le gingembre hachés et laissez cuire environ une minute pour libérer les arômes. Saupoudrer de sucre et remuer jusqu'à caramélisation – environ deux minutes de plus. Augmentez légèrement le feu et versez le mélange de farine de maïs, la sauce soja et le vinaigre de vin de riz, puis remuez encore une minute jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Incorporer la sriracha à la sauce. Remettez les champignons cuits dans la poêle, remuez pendant 1 à 2 minutes pour les réchauffer et recouvrez de sauce.
Servir les champignons moelleux sur du riz basmati chaud, garnir d'oignons nouveaux tranchés et saupoudrés de graines de sésame.
Henry Firth et Ian Theasby sont les fondateurs de Bosh.tv . Cette recette est tirée de leur livre de cuisine, BOSH ! (QG, Harper Collins)
