Un mélange fondant et léger de caramel et de meringue, parsemé de noix et de fruits grillés
J'habitais près d'un café qui avait de petits sacs de nougat appétissants près des caisses, tous attachés avec un ruban d'or brillant. Je ne savais pas trop à quoi m'attendre la première fois que je l'ai essayé, mais cette première bouchée richement sucrée et aérée m'a tout de suite été familière - le centre fondant de mon chocolat d'enfance préféré :Milky Way.
Le nougat est essentiellement un caramel battu en blanc d'œuf. Une fois que vous avez compris, vous pouvez le personnaliser avec toutes sortes de saveurs :différents fruits secs, noix, zeste d'orange et épices. Allez et expérimentez. Vous aurez besoin d'un thermomètre à sucre pour cela.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 4-6
40 g de noisettes
40g d'amandes
50g d'abricots secs
50g de cerises séchées
1 gros blanc d'oeuf
250 g de sucre semoule ou semoule
50g de sirop d'or
50g de miel
Rôtir les noix à 200C/390F/gaz 6, pendant six à huit minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hacher les abricots secs de la même taille que les cerises séchées.
Avoir le blanc d'œuf prêt à fouetter dans le bol d'un batteur sur socle. Mettez le sucre, le sirop et 100 ml d'eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant doucement pour dissoudre le sucre. Badigeonner les cristaux de sucre du côté de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide.
Une fois que le mélange commence à bouillir, arrêtez de remuer (les sucres peuvent recristalliser si vous le faites). Continuer à bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne 145C.
Retirer la casserole du feu et verser le miel. Faites-le tourner autour de la casserole jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, puis remettez sur le feu. Le mélange va bouillonner; continuer à chauffer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il revienne à 145 °C.
Pendant ce temps, allumez le batteur sur socle pour monter le blanc d'œuf en neige ferme. Éteignez le mélangeur, versez un peu de sucre fondu dans la mousse d'œuf et battez pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit mélangé, puis répétez, en ajoutant un peu de sirop de sucre à la fois, jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé. Continuez à fouetter à puissance élevée pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, puis incorporez les noix et les fruits.
Verser sur une feuille de papier sulfurisé en l'étalant en un rectangle à peu près. Recouvrez d'une autre feuille de papier, puis roulez en une plaque de 2 cm d'épaisseur.
Une fois complètement refroidi, décollez le papier et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper en lanières.
