Les anchois, le thon et la moutarde s'unissent pour créer une toile de fond crémeuse pour cet été étonnant
J'aime tellement le tonnato que je pourrais en manger au petit-déjeuner. Cela évoque pour moi le soleil - des vacances estivales où tous les soucis du monde sont fixés par les pêches, le vin blanc, les anchois, les quiches et la crème brûlée (mais pas nécessairement dans cet ordre). Je suis tombé amoureux du tonnato lors d'une fête italienne en particulier, lorsque nous l'avons mangé avec du veau. C'était tellement appétissant que j'ai été conquis. En voici une version chargée de légumes, pour l'été.
Pour faire un repas de ce plat, servez-le (et l'excès qu'il fait) accompagné d'un poulet rôti. Un œuf poché doux est également un excellent ajout à cette salade.
Préparation 15 min
Cuire 30-35 min
Pour 4
500 g de pommes de terre nouvelles
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de colza
Sel et poivre noir
300 g de haricots verts
2 petites laitues gemmes
½ petit oignon rouge , très finement tranché
Pour le tonnato
4 filets d'anchois
2 gousses d'ail
2 jaunes d'œufs
120 g de listao pêché de manière durable , égoutté
2 bonnes cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de blanc -vinaigre de vin
150ml d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de câpres
Chauffez le four à 220 C/425 F/gaz 7. Coupez les pommes de terre en bouchées (certaines seront petites de toute façon, mais coupez celles qui ne le sont pas en deux ou en trois), placez-les dans un plat à rôtir et versez-les dans l'huile et beaucoup de sel et de poivre. Mettez au four et faites rôtir pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et froissés.
Préparez ensuite la vinaigrette. Mettez tous les ingrédients du tonnato à l'exception de l'huile d'olive et de deux cuillères à soupe de câpres dans le bol d'un robot culinaire et mixez pour obtenir une pâte lisse. Une fois bien mélangé, commencez à verser lentement l'huile d'olive, avec la machine en marche, en un filet fin et lent au début. Une fois la moitié incorporée, allez un peu plus vite. Une fois bien incorporé, ajouter deux cuillères à soupe d'eau froide pour détacher la vinaigrette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et éventuellement un peu de vinaigre si besoin.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et blanchissez les haricots pendant trois minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée. Une fois refroidi, égouttez et séchez avec un torchon. Ouvrez la laitue, lavez-la et séchez-la.
Déposer une mare de vinaigrette sur une grande assiette de service et disposer les feuilles, les haricots, l'oignon, les pommes de terre et le reste des câpres sur le dessus. Servir toute vinaigrette supplémentaire à côté.
Si vous n'ajoutez pas d'eau à cette vinaigrette, elle est délicieusement épaisse et crémeuse. Servez-le avec des crudités comme les pommes de terre rôties ci-dessus, des œufs durs, des lanières de poivron rouge, du fenouil doux, du radis, etc. Ou manger avec du veau ou du porc, comme il est de coutume, soit sous forme de côtelette, soit avec de fines lamelles de longe.
