Poisson crémeux, herbacé et poivré avec le croquant des haricots verts
Hacher 20g d'aneth et 15g de persil. Mélangez 150 ml de crème sure, les herbes hachées et un généreux assaisonnement de sel et de poivre noir.
Détailler 375 g de saumon fumé à chaud en gros flocons généreux. Ajoutez-les à la crème sure et incorporez-les très délicatement, puis réfrigérez.
Mettez une casserole d'eau profonde de taille moyenne à bouillir. Trancher finement 40 g de pois gourmands en longs bâtonnets. Taillez 60 g de haricots verts en enlevant les tiges et les queues pointues à votre guise. Plonger les haricots dans l'eau bouillante et laisser reposer 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien verts et presque tendres. Retirer avec une cuillère à égoutter ou des pinces et égoutter. Ajouter les pois mange-tout à l'eau, laisser reposer 2 minutes puis retirer.
Incorporer délicatement le saumon, les pois et les haricots égouttés dans la crème sure et les herbes. Hachez finement quelques oignons nouveaux, ajoutez-les à la salade et servez. Assez pour 2 comme plat principal léger.
Une manipulation douce est nécessaire ici. Le plat perdra son intérêt s'il est trop mélangé. Le poisson et sa vinaigrette n'ont besoin de rien de plus qu'un léger pliage, gardant les morceaux de saumon en morceaux juteux.
La recette fonctionne à merveille avec du maquereau fumé ou de la truite. Au lieu de pois mange-tout et de haricots verts, utilisez des bâtonnets de concombre, épépinés et légèrement épluchés, et des radis pour le petit-déjeuner, tranchés dans le sens de la longueur. Si une vinaigrette à la crème sure ne vous convient pas, essayez un mélange de mayonnaise et de crème fraîche.
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