Les tomates romaines acidulées plus vertes que rouges fonctionnent parfaitement sur des toasts frottés à l'ail, avec de l'huile d'olive et du sel
L'espoir était que les six tomates mûrissant sur le plant sur la terrasse seraient prêtes pour cette colonne. Ils ne sont pas. Pas encore de garniture de bruschetta maison.
Ce que nous gagnons, cependant, c'est un jour ou deux de plus de la surveillance des tomates qui se déroule chaque matin depuis le jour - juste après Pâques - où ma mère a donné des graines à mon fils. Il a ensuite rempli un panier de supermarché tapissé de sacs poubelles avec de la terre, y a planté les graines, puis l'a positionné contre le mur le plus ensoleillé, sous l'unité de climatisation qui dégoulinait constamment de nos voisins du dessus. Je ne sais pas ce que j'ai le plus apprécié :regarder des petites pousses déterminées devenir des plantes et des parents de six enfants, ou un enfant déterminé de six ans les encourager avec la même intention ferme qu'il encourage l'AS Roma.
Regarder la tomate, aussi renifler la tomate. Qu'est-ce qui rend les feuilles de tomates et les vignes si délicieusement parfumées ? C'est le parfum le plus végétal, le plus séveux et le plus joyeux, bien qu'il soit comparé à trois plants de géranium, quatre ringospernes grimpantes, un romarin dégingandé de supermarché (traumatisé à jamais par le passage du plastique au vrai pot), un pot d'herbes non identifiées mais peut-être comestibles, un laurier-rose mourant, des câpres rampantes et la tortue qui se mord les orteils, qui habitent tous notre terrasse ensoleillée et dégoulinante.
Pendant que nous attendons notre récolte exceptionnelle, l'étal du marché Testaccio de Filippo est maintenant une mer de rouge, de rose et de vert. Ce sont les tomates à frange verte que j'ai le plus appréciées cette année, une variété en forme de prune avec une peau couleur de chair de concombre avec des stries rose-rouge. Filippo les appelle simplement cas accce – cultivé à la maison. Mon amie, la cuisinière et jardinière Carla Tomasi, appelle cette variété particulière insalatari – tomates à salade. Je me souviens de la première fois où on m'a donné une bruschetta avec des tomates plus vertes que rouges, plus croquantes que chair. Tout semblait faux :le but des tomates dans cette situation était sûrement qu'elles s'écrasaient et s'écrasaient, se livraient à la bruschetta ? C'était une leçon inattendue d'apprendre que, si les tomates sont bonnes, savoureuses et bien enrobées d'huile d'olive (qui attrape le sel), alors la chair verte avec son croquant acide et vif, empilée sur du pain grillé frotté à l'ail et imbibé d'huile est un plaisir. C'est la même chose avec insalata caprese , où des tranches de chair de tomate aux teintes vertes et acidulées font un partenaire idéal pour la mozzarella au lait. Bien sûr, rouges et mûres, ou croquantes et vertes, vous décidez des meilleures tomates pour votre bruschetta ou votre caprese... mais n'oubliez pas le basilic.
Quand on parle de jambes anglaises sur une plage italienne, bruscate signifie "brûlé". Par rapport au pain, cela signifie grillé - d'où bruschetta, ou petits toasts. Une bonne bruschetta se fait avec un pain à la mie compacte, un pain de campagne dense ou, mieux encore, un pain non salé à la toscane, idéalement âgé d'un jour, donc raffermi. Les barbecues - qui jouent actuellement leur plus grand rôle depuis des années - sont l'endroit idéal pour faire de la bruschetta, mais un gril, un grille-pain ou une plaque chauffante fonctionnent tout aussi bien (pour ceux d'entre vous qui ont demandé :" Qu'est-ce qu'elle va écrire ensuite, faire du pain grillé ?" ' J'ai l'impression de faire exactement cela). En faisant griller du pain et en lui donnant une texture grossière, nous le transformons en attrape-ail - coupez une gousse en deux et frottez le côté coupé sur la surface rugueuse - comme vous le feriez sur une planche à laver à l'ancienne - jusqu'à ce qu'il soit aussi aillé que vous aimez. Si vous préparez une bruschetta nature, frottez avec de l'ail, saupoudrez de sel et versez sur l'olive pendant qu'elle est encore chaude.
Pour la bruschetta al pomodoro , hacher une tomate par personne dans un bol, déchirer du basilic (sniffer du basilic est un autre sport d'été), saupoudrer de sel, ajouter une bonne quantité d'huile et laisser reposer quelques minutes avant d'en mettre le plus possible sur des toasts frottés à l'ail. Pour la bruschetta de courgette, couper une courgette par personne en tranches de 2 mm dans le sens de la longueur, saisir sur une plaque chauffante chaude jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec des marques de charbon, puis mélanger dans un bol avec du basilic ciselé, du sel, de l'huile d'olive et juste un peu de vin rouge ou de sherry vinaigre, puis empiler sur les toasts frottés à l'ail.
