Mettez la main à la pâte avec ces friandises végétaliennes inspirées des offres trouvées à Mexico
La cuisine mexicaine consiste à utiliser vos mains, à empiler beaucoup de serviettes sur la table et à vous salir - cela élimine la formalité d'organiser des dîners et économise sur la vaisselle. Ma recette de carnitas au jacquier (carnitas signifiant « peu de viande ») s'inspire des versions que j'ai essayées lors de ma visite à Mexico. Dans cette version, j'utilise du jacquier effiloché, rôti et servi dans un taco avec de la salsa d'ananas carbonisé, de la coriandre et de la crème sure. Mais pour la crème, cette recette serait végétalienne, alors n'hésitez pas à la laisser de côté. Et rappelez-vous, si quelqu'un demande un couteau et une fourchette, vous pouvez lui dire de partir.
Portions :2-3
Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :40 minutes
800g en conserve Jacquier
2 jalapeños os
1/2 oignon blanc
4 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de cumin moulu
1/2 cuillère à soupe d'origan
680 g de salsa du commerce
2 cuillères à soupe de sauce piquante mexicaine
340g de levure alimentaire
Huile de colza ou végétale
Crème sure, pour servir (facultatif)
Tacos au maïs, pour servir
Pour la salsa à l'ananas :
240 ml de jus d'ananas
1/2 oignon blanc
1 jala pe non
2 gousses d'ail
Méthode :
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Égouttez le jacquier et ajoutez-le à la poêle, saupoudrez de sel de mer et faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en le retournant régulièrement (10-15 minutes).
Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et quatre gousses d'ail, et trancher deux jalapeños en rondelles. Ajouter dans une casserole séparée avec 1 cuillère à soupe d'huile et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ensuite, ajoutez le jacquier croustillant, le cumin, l'origan et 120 ml d'huile et faites cuire pendant cinq minutes en remuant continuellement. Ajouter la salsa et la sauce piquante et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit absorbée. Incorporer la levure et cuire pendant cinq minutes pour permettre aux saveurs de se combiner.
Pour la salsa à l'ananas, chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, ajouter 1/2 oignon, le jalapeño et deux gousses d'ail, en tournant jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés de tous les côtés. Mettre dans une casserole avec le jus d'ananas et une pincée de sel, et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Transférer dans un mélangeur et broyer jusqu'à ce qu'il soit presque lisse, de sorte qu'il conserve un peu de texture.
Pour servir, faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, ajoutez une goutte d'huile et étalez-la autour. Placer les tacos dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils bouillonnent légèrement (10-20 secondes), puis retourner et faire la même chose de l'autre côté. Placer les tacos sur une assiette chauffée, étaler une cuillerée de salsa sur chacun, puis ajouter une cuillère à soupe de jacquier et, le cas échéant, un filet de crème sure.
Meriel Armitage est la fondatrice de Club Mexicain
