Braisés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient lisses ou frits avec des épices et de la noix de coco pour un curry du Kerala, les haricots d'Espagne sont un régal de saison
Quand je grandissais, nous avions un limon de haricot vert mousse fané et un fouet rotatif à main pour le soufflé et l'aiguiseur de couteau. Le haricot stringer sortait quelques semaines par an. Enfiler des haricots serait toujours le travail de papa, car il les aimait (il les aime toujours). Ce stringer de haricots a maintenant migré vers ma cuisine et récemment, j'ai enfilé des haricots pour le dîner presque tous les soirs. Les deux plats les plus remarquables que j'ai préparés sont un curry de haricots du Keralan et des haricots doux au beurre cuits sous une couche d'huile d'olive, qu'une amie turque, Rosie, avait l'habitude de nous faire.
C'est un curry assez sec basé très vaguement sur un thoran, mais le mien a un peu plus de sauce qu'un thoran traditionnel pour convenir aux goûts britanniques. Si vous avez le temps et l'envie, vous pouvez utiliser une noix de coco fraîche et la râper à la place de la noix de coco desséchée - la saveur résultante en vaudra la peine.
Préparation 30 min
Cuire 50 min
Pour 4
1 oignon , pelés et hachés grossièrement
2 piments verts
1 petit pouce gingembre , pelées et hachées grossièrement
2 gousses d'ail , pelées
Coco ou huile végétale
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de graines de cumin
3 cc de graines de coriandre , écrasé au mortier
1 x 400 ml de lait de coco en conserve
50g noix de coco desséchée non sucrée , trempé dans de l'eau froide pendant au moins 20 minutes
400g pommes de terre , coupé en bouchées
400 g haricots verts , déchiquetés et coupés en biais en longueurs de 2 cm
1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
1 poignée de feuilles de curry (facultatif)
1 citron
Pour servir
1 piment vert , haché
1 petit bouquet de coriandre , haché
Riz brun ou blanc cuit
4 roti ou chapatis
Yaourt salé sans produits laitiers
Pickles et chutney
Mettez d'abord l'oignon, le piment, le gingembre et l'ail dans un mixeur avec deux cuillères à soupe d'eau et mixez pour obtenir une pâte. Si vous n'avez pas de mixeur, hachez le tout finement.
Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une casserole profonde, ajoutez le mélange d'oignons et faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que vous ayez une pâte épaisse et parfumée, en ajoutant un peu d'eau si elle commence à coller avant qu'elle ne soit cuite.
Ajoutez ensuite le curcuma, le cumin et la coriandre et faites cuire pendant deux minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme grillé, puis ajoutez le lait de coco, la noix de coco râpée et les pommes de terre. Remplissez la boîte de lait de coco avec de l'eau et ajoutez-la également, ainsi qu'une bonne pincée de sel. Laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Ajoutez ensuite les haricots verts et laissez cuire encore six minutes, jusqu'à ce que les haricots soient cuits et aient pris le goût de la sauce.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez le graines de moutarde, feuilles de curry, le cas échéant, et une bonne mouture de poivre noir, et cuire jusqu'à ce que les feuilles de curry soient croustillantes et que les graines de moutarde éclatent. Retirer du feu et égoutter sur du papier absorbant.
Retour au curry :une fois les haricots cuits, goûtez, ajoutez du sel et du jus de citron selon votre goût (je prends généralement un citron entier mais vous préférez peut-être moins), puis terminez avec le piment vert haché et la coriandre. Servir avec du riz et des rotis, du yaourt salé, des cornichons et des chutneys.
Je les sers pour le déjeuner ou le dîner avec de la feta, du pain croûté et de la salade. Vous pouvez acheter des haricots verts sans fil; sinon, épluchez-les sur les côtés avec un éplucheur de légumes... ou utilisez un essoreur à haricots.
Préparation 20 min
Cuire 1h10
Pour 4
150 ml huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen , pelé et finement haché
1 gousse d'ail , pelé et finement haché
200g tomates mûres , haché grossièrement
400 g haricots verts , déchiqueté et tranché en biais en longueurs de 2 cm
2 cc d'origan séché
Jus de 1 citron non traité
Chauffez l'huile dans une casserole profonde à fond épais à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites cuire pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré. Ajouter l'ail et cuire encore une minute ou deux, puis ajouter les tomates, les haricots verts, l'origan et une bonne pincée de sel. Vous braisez les haricots, vous voulez donc qu'ils soient recouverts du mélange d'huile et de tomates; si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau.
Baissez le feu à doux et faites cuire les haricots pendant 45 minutes à une heure. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que les grains ne sont pas secs, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
Les haricots sont cuits lorsqu'ils sont mous et ne grincent plus, mais ne s'effondrent pas. Pressez le jus de la moitié du citron et broyez-y du poivre noir. Goûtez en ajoutant plus de sel, de poivre et de citron au besoin. Servir à température ambiante.
