Transformez le classique de style indien d'un relish en un repas copieux avec du riz jaune vif et des légumes croquants
Piccalilli est le plus étrange et le plus merveilleux des condiments britanniques. Sa simple présence jaune fluo évoque un monde de gâteaux de thé, de blancs de tennis et d'étés passés à mariner les légumes du potager au son du cricket à la radio. Mais c'est aussi un rappel rassurant de l'histoire d'amour entre la Grande-Bretagne et l'Inde (d'où la recette est inspirée) qui se joue encore dans nos cuisines plus de 400 ans après ses débuts.
Les légumes sont mieux coupés en petits morceaux pour cela, alors préparez-vous à une quantité raisonnable de hachage. Les gros piments rouges basiques, souvent doux, sont parfaits ici, plutôt que les piments oiseaux piquants.
Préparation 30 min
Cuisson 40 min
Pour 4
1 gros chou-fleur (800g poids net)
Huile de colza
Sel
300g de riz basmati
1½ cuillère à café de graines de moutarde noire
1½ cuillère à café de graines de cumin
1 gros oignon rouge , pelées et coupées en dés
350 g de carottes (environ 4 moyennes), pelées et coupées en petits dés
3 gousses d'ail , pelé et émincé
2 gros piments rouges , finement tranchés
200 g de haricots verts , coupé en morceaux de 1 à 2 cm
4 cuillères à café de moutarde (Colman's, en pot) [Voir la note de bas de page]
2½ cuillères à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de curcuma
Chauffez le four à 200°C/390°F/gaz 6. Tapissez deux plateaux de papier d'aluminium et décomposez ou coupez le chou-fleur en bouquets de la taille d'une bouchée ne dépassant pas 2 cm dans la partie la plus large. Mettez en une seule couche sur les plateaux, arrosez d'huile et saupoudrez d'un peu de sel, puis faites rôtir pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en retournant une fois à mi-cuisson.
Pendant ce temps, lavez bien le riz sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper dans une casserole d'eau chaude pendant cinq à 10 minutes. Égoutter, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Égoutter, laisser dans la passoire au-dessus de la casserole, couvrir d'un torchon propre et réserver.
Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les graines de moutarde et de cumin. Laissez-les grésiller et éclater, puis ajoutez l'oignon et les carottes. Cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que les deux commencent à caraméliser, puis ajouter l'ail et les piments, et faire frire pendant trois minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue de l'ail disparaisse. Ajouter les haricots, cuire pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (mais toujours croquants), puis ajouter la moutarde, le jus de citron, le curcuma et une cuillère à café et trois quarts de sel. Incorporer le chou-fleur rôti, puis incorporer lentement le riz jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que le riz soit d'un jaune uniforme.
Vérifiez le riz pour la moutarde, le citron et le sel, et ajustez comme vous le souhaitez. Servir avec une cuillerée de yaourt végétal et du chutney de mangue en accompagnement.
