La cuisinière de Sydney devenue new-yorkaise partage les principaux plats végétariens qu'elle sert avec ses propres amis et sa famille, y compris cette soupe crémeuse et fumée
Il y a de nombreuses années, j'ai créé une salade de chou-fleur rôti servi avec du baba ghanoush fumé, garni de graines de grenade et de mélasse de grenade (la recette se trouve dans mon premier livre, Community). À ce jour, cette salade reste l'une de mes préférées de tous les temps, un triomphe absolu de texture et de saveur.
C'est l'incarnation soupeuse de cette salade - du chou-fleur crémeux associé à des aubergines fumées, garnies de quelques graines de grenade et de noix pour faire bonne mesure. Baba ghanoush est l'un de mes hacks alimentaires préférés, ajoutant de l'onctuosité à presque n'importe quelle soupe.
pour 4
d'huile d'olive extra-vierge
1 gousse d'ail hachée
1 oignon brun coupé en dés
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 tête de chou-fleur (environ 800 g ), coupées en bouquets
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de légumes
une poignée de graines de grenade
1⁄2 tasse de noix grillées, broyées
une poignée de feuilles de coriandre (facultatif)
/>sel marin et poivre noir
Baba ghanoush fumé
1 aubergine
3 cuillères à soupe de tahini
1 petite gousse d'ail hachée très finement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
jus de 1⁄4 citron
sel marin et sel noir poivre
Pour réaliser le baba ghanoush fumé, faites griller l'aubergine à feu vif sur une plaque de cuisson au gaz, au barbecue ou sous un gril très chaud.
Retournez l'aubergine jusqu'à ce que la peau soit entièrement carbonisée et que la chair à l'intérieur soit tendre. Si l'extérieur est carbonisé avant que la chair ne soit complètement molle, placez l'aubergine dans un four chaud et faites-la rôtir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre.
Laissez les aubergines refroidir pendant 5 minutes. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirez soigneusement la peau carbonisée de l'aubergine et placez la chair dans un petit bol. Ajouter le tahini, l'ail et l'huile et remuer avec une fourchette pour casser légèrement l'aubergine, en la gardant épaisse. Pressez dessus le jus de citron et assaisonnez avec une grosse pincée de sel marin et de poivre noir.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Une fois chaud, ajouter l'ail, l'oignon, la coriandre et le cumin, et assaisonner avec du sel marin. Cuire 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les bouquets de chou-fleur et le bouillon. Augmentez le feu, portez à feu doux et laissez mijoter 15 à 20 minutes, à découvert, jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.
Utilisez un mélangeur à main - ou transférez-le dans un mélangeur - et mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Assaisonner de sel marin et de poivre noir.
Pour servir, verser la soupe dans des bols et garnir chacun d'une grande cuillerée d'aubergine fumée et d'une dispersion de graines de grenade, de noix et de feuilles de coriandre, le cas échéant.
Astuce : Si vous manquez de temps, utilisez du baba ghanoush de bonne qualité acheté en magasin
