Transformez un cocktail de crevettes avec une touche croustillante, remplacez le poulet du couronnement par des pois chiches ou recréez une célèbre sucette avec ces plats mis à jour
Mon point de vue sur trois classiques de l'été britannique est aussi excentrique que possible. Le poulet du couronnement n'inclut pas de poulet, le cocktail de fruits de mer contient beaucoup trop d'ingrédients et le pudding est un Solero fait maison, une glace introduite par Walls en 1994 (– délicieuse, mais à peine assez vieille pour être qualifiée de classique) . J'espère que vous pardonnerez de telles transgressions, car toutes les trois sont délicieusement estivales et, dans mon livre, assez britanniques.
Mon fils a levé ces deux pouces, ce qui est vraiment un éloge. S'il vous reste des mélanges de crème et de fruits, mettez-les simplement dans un autre récipient, mélangez-les pour créer un effet d'entraînement et congelez-les comme vous le feriez pour une glace.
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Congeler 5 h
Donne 12 sucettes de 100 ml
500 ml de crème double
2 cuillères à café de maïzena
½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille
160g de sucre semoule
2 mangues bien mûres , pelées, dénoyautées et coupées grossièrement en morceaux (300 g de poids net)
1 boîte de pêches au jus de fruit , égoutté (poids net 220 g)
360 g de crème fraîche
4 fruits de la passion , chair évidée et peau jetée
12 moules à sucettes
Mettez les trois premiers ingrédients et 120 g de sucre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Chauffer pendant environ cinq minutes, en fouettant doucement jusqu'à ce que le sucre et la maïzena se dissolvent. Laisser refroidir, puis transférer au réfrigérateur pour refroidir.
Pendant ce temps, mettez la mangue, les 40g de sucre restants et les pêches dans un mixeur et mixez lisser. Verser dans un bol, incorporer la pulpe des fruits de la passion et réfrigérer pour refroidir.
Mettez le mélange de crème glacée et la crème fraîche dans le bol d'un batteur sur socle et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à des pointes très douces - vous ne voulez pas trop fouetter :il ne doit pas être raide et vous devez pouvoir versez-le facilement dans les moules.
Pour assembler les sucettes, versez en alternance de grandes cuillerées de mélanges de crème et de fruits dans les moules pour créer un effet ondulant et tie-dye. Tapotez les moules plusieurs fois pour vous assurer qu'ils sont complètement remplis du mélange et qu'il n'y a pas d'espace ou de poche d'air, puis congelez jusqu'à ce qu'ils soient solides - au moins cinq heures ou toute la nuit. Pour démouler, trempez les moules dans de l'eau chaude et sortez délicatement les sucettes.
Cette sauce marie rose est faite avec des piments et des tomates sérieusement carbonisés, et une tête d'ail entière. Ils lui donnent une profondeur particulière que j'aime, et vous pouvez l'utiliser avec toutes sortes de légumes et de viandes cuits. Le cocktail de fruits de mer fonctionne également parfaitement bien sans cela; vous pouvez également servir le cocktail avec une sauce tomate ou chili du commerce.
Préparation 15 min
Cuire 40 min
Pour 4 personnes en entrée
Pour la sauce marie rose
1 petit bulbe d'ail , le cinquième supérieur coupé pour exposer les clous de girofle
Sel de mer et poivre en flocons
180g de tomates cerises
4 gros piments rouges
1 cuillère à soupe sirop d'érable
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
½ cuillère à café de poudre de chipotle (ou paprika fumé)
60g mayonnaise
Pour les fruits de mer frits
60 g de chapelure panko
40 g de noix de coco râpée
40 g de graines de sésame
10g de graines de sésame noir
2 feuilles de citron vert makrut , équeutés et finement hachés (facultatif)
100 g de farine ordinaire
2 œufs , battu
Tubes de calmar de 200g , nettoyées, épongées et coupées en rectangles de 6 cm x 3 cm
250 g de grosses crevettes royales crues , épongé
600ml d'huile végétale
1 piment rouge , finement coupé en julienne
1 oignon nouveau , coupé en fine julienne
1 citron vert – le zeste finement râpé, pour obtenir ½ cuillère à café, puis coupé en quartiers, pour servir
Commencez par la sauce. Chauffez le four à 230C/450F/gaz 8. Saupoudrez le bulbe d'ail avec un peu de sel et de poivre, enveloppez-le fermement dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé à côté des tomates et des piments. Rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à noircir et à boursoufler, puis retirer du four. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, pressez les gousses d'ail dans le petit bol d'un robot culinaire et jetez les peaux de papier. Ajouter les piments (épépinés, si vous n'aimez pas trop de chaleur), les tomates, le sirop d'érable, la sauce Worcestershire, la poudre de chipotle et une demi-cuillère à café de sel en flocons, et blitz pour combiner. Laisser refroidir complètement, incorporer la mayonnaise et réfrigérer.
Pendant que l'ail rôtit, mélanger le panko dans un bol avec la noix de coco, les graines de sésame, les feuilles de citron vert (le cas échéant), une cuillère à café de sel en flocons et un généreux moulin de poivre. Dans un deuxième bol, mélanger la farine avec deux cuillères à café de sel en flocons et beaucoup de poivre. Mettez les œufs dans un troisième bol peu profond.
Placez une grille en métal sur un plateau, puis préparez les fruits de mer. Trempez d'abord les calmars et les crevettes dans la farine, puis l'œuf et enfin le mélange de panko, en secouant tout excès au fur et à mesure, puis posez-les sur la grille pendant que vous enrobez le reste des fruits de mer.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé et préparez un grand plateau recouvert d'une grande quantité de papier essuie-tout. Une fois l'huile très chaude, faites revenir les piments et les oignons nouveaux pendant environ deux minutes, en les remuant avec une écumoire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis transférez-les sur le plateau tapissé et saupoudrez d'un peu de sel en flocons.
Faites frire les calmars et les crevettes par lots, afin de ne pas surcharger la poêle. Déposez délicatement chaque morceau dans l'huile et faites frire pendant une à deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très croustillants. Transférer sur le plateau tapissé au fur et à mesure et saupoudrer de sel en flocons.
Lorsque vous êtes prêt à servir, disposez les fruits de mer frits sur un plateau et saupoudrez de zeste de citron vert, de piment frit et d'oignons nouveaux. Servir avec la sauce marie rose et des quartiers de citron vert.
Il existe de nombreux points de différence qui distinguent cette salade du poulet du couronnement original qui l'a inspirée, mais l'onctuosité sucrée-salée qui rend l'original si aimé (ou détesté) est toujours là et en fait, du moins pour moi, un plat parfaitement satisfaisant. repas d'été. N'hésitez pas à omettre les raisins secs si vous ne les aimez pas.
Préparation 20 min
Cuire 40 min
Pour 4 personnes en entrée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon , pelées et hachées finement
3 gousses d'ail , pelé et écrasé
morceau de gingembre frais de 2 cm , pelé et râpé
1½ cuillère à café de pâte de tomate
1 cuillère à café de graines de cumin , broyé grossièrement dans un mortier
¼ de cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de poudre de curry doux
40 g de raisins secs dorés
2 cuillères à soupe de confiture d'abricots
Sel et poivre
75g de yaourt à la grecque
2 boîtes de 400 g de pois chiches , égoutté (poids net 480g)
5 oignons nouveaux , finement tranchées
5 g de feuilles de coriandre (environ 1¼ cuillère à soupe), hachées grossièrement, plus quelques feuilles supplémentaires, pour servir
20 g cacahuètes grillées salées , hachées grossièrement
2 petites laitues gemmes , paré et feuilles séparées
1 piment rouge , finement tranchées
¾ c. à thé de graines de moutarde
6 feuilles de curry
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé, puis faites revenir l'oignon, en remuant de temps en temps, pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré. Ajouter l'ail, le gingembre, la pâte de tomate et les épices, et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis verser 250 ml d'eau. Ajouter les raisins secs, la confiture, une demi-cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre, et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 60 ml, puis laisser refroidir 10 minutes.
Mélangez le yaourt et les pois chiches dans la casserole, puis transférez environ 200 g du mélange dans un bol séparé et utilisez une fourchette pour écraser les pois chiches en une pâte rugueuse. Remettre les pois chiches écrasés dans la casserole principale avec les oignons nouveaux, la coriandre et une demi-cuillère à café de sel. Remuer et transférer dans un plat de service, saupoudrer les arachides sur le dessus et disposer la laitue et la coriandre supplémentaire d'un côté.
Mettez le piment et la cuillère à soupe d'huile restante dans une petite poêle à feu moyen et faites cuire pendant environ sept minutes, jusqu'à ce que le piment commence à sécher sans prendre de couleur. Ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry, cuire encore deux minutes, jusqu'à ce que les feuilles développent un brillant vert foncé, puis verser sur le mélange de pois chiches. Servir à température ambiante, en utilisant les feuilles de laitue comme ustensiles pour tout ramasser.
