Combinez crème pâtissière, crème et fruits frais pour une version plus fraîche de ce pouding traditionnel
La bagatelle est un plat qui divise. Certaines personnes ne l'aiment pas du tout (ou du moins les versions qu'elles ont essayées dans le passé) ; d'autres sont des dévots. Certains doivent avoir de la gelée dans la leur; d'autres ne jurent que par les écorces confites et l'angélique sur le dessus. Je connais une poignée de gens qui insistent pour fabriquer eux-mêmes l'éponge. Pour moi, cependant, la bagatelle est une excuse pour faire de la crème anglaise et manger beaucoup de fruits d'été. Tout le reste est subjectif. Comment aimez-vous le vôtre ?
C'est une bagatelle familiale et sans alcool, mais je recommanderais toujours de saupoudrer la couche d'éponge avec une liqueur de votre choix (un muscat serait délicieux).
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Réfrigérer 2 h
Pour 6-8
4 pêches
1 citron
3 cuillères à soupe de miel
200 ml de lait entier
450ml de crème double
4 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe bombée de maïzena
1 cuillère à soupe de sucre glace
200 g de génoise ou de madère nature rassis , tranchées finement
150 g de framboises
3 cuillères à soupe de noisettes grillées , haché grossièrement
Pour faire la compote de pêches, coupez trois des pêches en gros morceaux, puis mettez-les dans une casserole. Coupez deux longues bandes de zeste de citron du citron et ajoutez-les aux pêches, puis zestez le reste du zeste dans un bol à mélanger et mettez-le de côté pour plus tard.
Pressez deux cuillères à café de jus de citron sur les pêches, puis ajoutez le miel et 200 ml d'eau. Cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient tendres et commencent à s'effondrer. Jeter le zeste de citron et laisser refroidir les pêches.
Ensuite, préparez la crème pâtissière. Mettez le lait et 150 ml de crème double dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition - mais ne laissez pas bouillir. Pendant ce temps, dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs, le sucre, la maïzena et un peu de mélange de lait en une pâte lisse. Lorsque le mélange de lait commence à frémir, incorporez-le à la pâte d'œufs. Remettre le mélange dans la casserole à feu moyen-doux. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il ait épaissi - huit à 10 minutes. Versez dans un bol, couvrez d'un film alimentaire en contact avec la crème anglaise pour éviter la formation d'une peau, puis mettez au réfrigérateur pour refroidir.
Pendant ce temps, mettre le reste de la crème dans le bol avec le zeste de citron et fouetter avec le sucre glace, jusqu'à ce que la crème soit légèrement fouettée mais pas trop ferme. Vous en voulez assez pour pouvoir faire tomber une grosse cuillère.
Lorsque la compote et la crème anglaise sont froides, vous pouvez commencer à assembler la bagatelle. Couper la pêche restante en bouchées. Verser la compote de pêches dans un grand bol en verre et recouvrir de la génoise. Parsemez de pêche hachée et de la moitié des framboises. Verser la crème pâtissière, puis la crème pour finir. Décorer le dessus avec les framboises restantes et saupoudrer de noisettes. Si vous faites cela pour les enfants, je trouve qu'une dispersion de boules d'argent ajoute une réelle excitation (sans parler des paillettes comestibles). Réfrigérer quelques heures avant de servir.
Je fais le double de la compote – ça fait un super petit-déjeuner avec du yaourt. Je fais aussi toujours le double de la quantité de crème anglaise – je ne peux jamais résister à une cuillerée ici et là. Essayez-le sur des baies fraîches avec quelques noix hachées grillées supplémentaires, ou sur de la gelée, pour un pudding très rapide.
