Faites mijoter des carottes avec des agrumes pour une confiture aigre-douce ou faites cuire des puddings yorkshire aux graines dans le cadre d'un repas familial sans viande
Ma famille est composée de trois végétariens, deux végétaliens, un pescatarien et papa, qui mange un steak lors d'occasions spéciales. Nous avons dû réinventer nos classiques pour les adapter à la façon dont nous mangeons tous. Nos pancakes du samedi matin sont désormais vegan, à base d'avoine et de bananes; notre pudding préféré, la tarte au banoffee, est maintenant garni de crème fouettée à la noix de coco. Tout cela fait partie de l'évolution de notre famille et je pense que c'est ainsi que de plus en plus de gens mangent. Les repas familiaux doivent être démocratiques; où personne n'est laissé de côté, alors petit à petit, je mets à jour nos classiques familiaux pour les adapter.
C'est une version estivale d'un dîner rôti, ou même d'un crapaud dans le trou. Il utilise ma recette de pudding du yorkshire, parsemée de graines. Je travaille toujours sur une version vegan.
Préparation 10 min
Cuisinier 4 5 minutes
Donne 12
Pour les légumes
2 oignons rouges , pelés et coupés en quartiers
400g petites tomates ou tomates cerises
Huile d'olive
Sel et poivre noir
1 poignée de basilic
200g haricots verts
Pour les yorkshire puddings
200g de farine blanche ordinaire
2 cuillères à soupe de graines de pavot
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
1 cuillère à café bombée de moutarde complète
Sel et poivre noir
4 œufs
250 ml de lait , Compléter jusqu'à 300 ml d'eau froide
12 cuillères à café d'huile de colza ou d'huile d'arachide
Chauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4. Mettre les oignons et les tomates dans un plat à rôtir solide, bien arroser d'huile d'olive, assaisonner, déchirer le basilic, puis mettre au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient brunies et les oignons tendres. Pour les yorkshire puddings, mélanger la farine, les graines, la moutarde, une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre dans un bol. Cassez les œufs dedans, versez un peu du mélange de lait et battez doucement. Continuez à ajouter le reste du lait, petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse à la consistance d'une crème épaisse, puis laissez reposer au moins 15 minutes.
Une fois que les tomates et les oignons sont prêts, ajoutez les haricots verts sur le plateau, faites rôtir encore cinq minutes, puis sortez le plateau et allumez le four à 220C/425F/gaz 7.
Préparez la pâte dans un bol. Mettez environ une cuillère à soupe d'huile dans chaque trempette d'un moule à muffins à 12 trous et mettez au four pendant deux minutes, jusqu'à ce que la graisse fume. Tournez deux des anneaux sur la table de cuisson à feu moyen. Sortez rapidement et avec précaution le moule à muffins chaud du four et fermez la porte. Placez le moule à muffins sur la plaque de cuisson allumée et remplissez délicatement chaque trou avec de la pâte jusqu'à environ 2 cm du haut.
Remettez la plaque dans le four, fermez la porte et faites cuire pendant 12 minutes – ne soyez pas tenté d'ouvrir la porte trop tôt – elles se dégonfleront. Vérifiez à travers la vitre du four à 12 minutes :si elles ont gonflé comme des petites tours et sont bien dorées, sortez-les. Sinon, laissez-les sans ouvrir le four pendant encore quelques minutes en surveillant.
Servir les yorkshires avec les tomates rôties, les oignons et les haricots, et, si vous aimez, les petits pois et la purée de patates douces.
C'est un classique fait par la mère de mon mari, Sian, et j'ai aussi vu quelque chose de similaire dans un livre de Mme Beeton. Je l'adore sur des crumpets au fromage mais ça marche aussi bien à côté d'un dal ou d'un curry.
Préparation 10 min
Macérer 2h
Cuisson 20 min
Donne 700g
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
500g carottes , pelé et râpé
1 petit pouce de gingembre frais , râpé
200g sucre semoule
Jus et zeste de 1 citron
Jus et zeste d'1 orange
2 cuillères à soupe de miel coulant
100ml vinaigre de vin blanc
Sel
Écrasez les graines de coriandre dans un mortier et versez dans un bol; ajouter les carottes râpées, le gingembre, le sucre et les zestes, et mettre au réfrigérateur à macérer au moins deux heures pour extraire le liquide.
Lorsque les carottes sont cuites, mélangez le miel, les jus d'agrumes et le vinaigre avec une demi-cuillère à café de sel dans une grande casserole à fond épais et remuez jusqu'à ce que le sel soit dissous.
Verser le mélange de carottes et porter lentement à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes et le gingembre soient tendres. Augmentez le feu et faites bouillir jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Vous devrez le remuer vers la fin pour vous assurer qu'il ne colle pas.
Verser dans des bocaux stérilisés chauds. Il se conserve 18 mois mais, une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans le mois.
