Une gâterie glacée revitalisée prise en sandwich entre des biscuits aux amandes et aux cerises plus gourmands
Il est juste de dire que les sandwichs à la crème glacée sont une chose en ce moment. Alors pourquoi ne pas surfer sur la vague ou passer au niveau supérieur avec des raisins secs imbibés de rhum et des épices douces ? Gagnez du temps de préparation en ajoutant une crème glacée à la vanille de bonne qualité au lieu de faire la vôtre. Pris en sandwich dans mes biscuits aux amandes et aux cerises super savoureux, il est forcément gagnant.
Préparation 10 min
Réfrigérer 1 h
Cuire 15 min
Pour 8
Pour la glace
50 ml de rhum brun
250 g de raisins secs
2 litres de glace à la vanille
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ noix de muscade fraîche râpée
¼ cc de clous de girofle moulus
Pour les cookies
180g de beurre non salé , ramolli
90g de sucre semoule
1 cuillère à café d'extrait de vanille
225 g de farine ordinaire
80g d'amandes effilées
80 g de cerises confites , coupé en petits dés
Pour faire la glace, versez le rhum brun sur les raisins secs dans un bol et laissez tremper quelques minutes.
Mettez la crème glacée et toutes les épices dans le robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse, puis mélangez avec le coulis et les raisins secs. Mettez la glace dans un récipient hermétique, remettez-la au congélateur et laissez-la se raffermir à nouveau.
Pour les biscuits, battre le beurre, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, ajouter la farine, mélanger, puis verser les amandes effilées et les cerises. Mélangez à nouveau, puis rassemblez la pâte pour former une boule. Couper la pâte en deux et façonner chaque moitié en boudin d'environ 5 cm de diamètre. Enveloppez le tout dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant une heure. Chauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4.
Coupez les deux bûches en disques de 5 mm d'épaisseur et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 15 minutes, sortir du four, laisser refroidir sur la plaque pour raffermir, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Pour le montage, placez une boule de glace entre deux biscuits jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les biscuits. Mettez chaque sandwich au congélateur au fur et à mesure, pour éviter qu'ils ne fondent trop avant de servir.
