Au fur et à mesure que les épis arrivent en saison, savourez les grains carbonisés avec du piment mariné et des herbes, ou mélangez-les dans une soupe veloutée
J'ai fait une overdose de maïs quand j'étais enfant. Le maïs frais était une rareté, cependant; le plus souvent, il s'agissait de demi-épis congelés ou de géants verts mangés dans la boîte. Comme de nombreux marqueurs de mon enfance et de mon adolescence, du port du bleu pétrole de mon uniforme scolaire à la consommation de Malibu et de Coca, j'ai tourné le dos au maïs doux. Pendant des années, je n'ai pas pu voir son mérite culinaire, mais je manquais quelque chose. Chaque année à la fin de l'été, lorsque les épis enveloppés de papier coûtent quatre pour 1 £, je me rattrape. Le maïs arrive à mi-été, mi-automne, et ces recettes font le pont entre ces saisons.
Dans une chaudrée, le maïs est généralement associé à des pommes de terre pour ajouter de l'onctuosité et du corps. J'utilise plutôt du chou-fleur ici :cela convient à la saison, car cette soupe est un peu plus légère que la version pomme de terre. Il utilise également les feuilles de chou-fleur souvent gaspillées, que je fais croustiller dans une poêle comme je le ferais avec du chou frisé. Le basilic, l'oignon de printemps, le piment vert et la garniture aux arachides sont ce qui le fait chanter. Vous pouvez utiliser d'autres noix, et la coriandre remplacera le basilic, si vous le souhaitez.
Préparation 25 min
Cuisson 40 min
Pour 4
Huile d'olive
1 poireau , parés et finement tranchés
Sel et poivre noir
4 gousse d'ail , pelé et finement tranché
1 pincée de piment rouge séché
350g chou-fleur (environ ½ un moyen), coupé en petits bouquets, feuilles déchiquetées
3 épis de maïs , amandes coupées en tranches (environ 650 g d'amandes)
1 boîte de 400 ml de lait de coco
1 t sp poudre de bouillon de légumes ou ½ cube
Jus de ½ citron
Vers le haut
1 piment vert , émincés finement
4 oignons nouveaux , tranché
1 botte basilic
1 poignée cacahuètes grillées , grossièrement écrasé
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux et une bonne pincée de sel et cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés.
Ajouter l'ail et le piment séché, cuire deux minutes, puis ajouter les bouquets de chou-fleur en gardant les feuilles pour plus tard. Ajouter tout sauf une poignée de maïs, une bonne pincée de sel, le lait de coco, le cube de bouillon et une boîte et demie d'eau, puis porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes. C'est prêt lorsque le chou-fleur est bien moelleux et que la soupe a un peu épaissi. Mélanger avec un mélangeur à main jusqu'à ce qu'il soit à moitié liquide. Ajouter un peu de jus de citron et une bonne mouture de poivre noir. Goûtez en ajoutant plus de sel, de poivre et de citron au besoin.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez un peu d'huile, puis le maïs restant, le piment haché et les oignons nouveaux, ainsi que les feuilles de chou-fleur déchiquetées. Cuire jusqu'à ce que le maïs soit carbonisé et les feuilles flétries à un vert plus foncé. Servir sur la soupe avec les herbes déchirées et quelques cacahuètes.
J'utilise ici l'un de mes nouveaux ingrédients préférés :les piments marinés, qui ajoutent une touche instantanée de chaleur, d'acidité et de douceur :une excellente feuille pour le maïs fumé. J'achète les Pepperdew épicés en pot au supermarché ou je les fabrique moi-même. Pour faire le vôtre, chauffez 100 ml de vinaigre de vin blanc avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à dissolution et ajoutez quatre piments tranchés. Laisser mariner dans le liquide pendant au moins une heure.
Préparation 20 min
Cuisson 45 min
Pour 4
2 petits échalotes , pelé et tranché finement
Jus de 2 citrons verts
Sel
Extra -huile d'olive vierge
4 épis de maïs , noyaux tranchés (environ 800g de noyaux)
4 piments rouges marinés (acheté en magasin ou fabriqué par vous-même - voir l'introduction de la recette)
4 t bsp Yaourt grec (facultatif)
1 gros bouquet feuilles de coriandre
Un bon râpage de parmesan (J'utilise un végétarien, facultatif)
Mettez les échalotes dans un petit bol, pressez dessus le jus de citron vert, ajoutez une pincée de sel et froissez quelques fois avec vos mains.
Faites chauffer environ une cuillère à soupe d'huile dans votre plus grande poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter les grains de maïs et une bonne pincée de sel, puis cuire, sans les déranger, jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés en dessous - cela prendra environ trois minutes. Mélanger et cuire à nouveau jusqu'à ce que le maïs soit entièrement carbonisé – encore trois ou quatre minutes.
Une fois que les échalotes ont reposé pendant un petit moment, ajoutez les piments marinés, trois cuillères à soupe d'huile d'olive et le yaourt, le cas échéant. Assaisonner et mélanger.
Mettez le maïs carbonisé dans un grand bol avec la moitié de la coriandre, versez sur la vinaigrette et mélangez, en ajoutant plus de sel si nécessaire. Terminez avec le reste de coriandre et, si vous en utilisez, le parmesan.
