Les restes d'ingrédients et les agrafes du garde-manger font de cette recette rapide et facile un parfait repas riche en protéines de fin de soirée
Une omelette au curry est mon choix de dîner lorsque je recherche un repas de fin de soirée riche en protéines qui satisfait toujours l'envie d'épices ! Ce que j'aime dans ce curry, outre sa rapidité et sa facilité de préparation, c'est le fait qu'il peut souvent être fait avec des restes d'ingrédients et des aliments de base du garde-manger. Les piments indiens ont une saveur distincte que j'adore. J'en ai trouvé dans les supermarchés traditionnels, mais vous pouvez également les remplacer par des piments verts thaïlandais (qui seront beaucoup plus épicés).
Pour 2 personnes
Préparation :10 min
Cuisson :35 min
Pour l'omelette :
4 œufs, battus
1 petit oignon rouge, coupé en petits dés
2 petites tomates grappe mûres, coupées en petits dés
Piments verts à 2 doigts, hachés finement (les graines sont retirées si vous le voulez doux)
2 printemps de coriandre fraîche, hachée finement
Mer sel et poivre noir concassé pour assaisonner
Bouton de beurre
Pour le curry :
1 cuillère à café de pâte d'ail
½ cuillère à café de racine de gingembre frais, écrasée
¼ de cuillère à café de graines de fenugrec (facultatif)
3 tomates mûres en grappe, pelées et hachées
2 oignons rouges moyens, hachés finement
400 ml de lait de coco
2 brins de feuilles de curry
1 cuillère à café de poudre de piment rouge ou de paprika
1 cuillère à café de poudre de curry non torréfiée du Sri Lanka ou de poudre de curry ordinaire
1/3 cuillère à café de poudre de curcuma
1 doigt de piment vert, fendu
2 cuillères à soupe d'huile de colza ou végétale
Sel au goût
Pour garnir :
Feuilles de coriandre fraîches, hachées
Échalotes et noix de cajou dorées
Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter un oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit brun clair et doux. Fouettez le reste des ingrédients de l'omelette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajoutez-les aux oignons. Remuez pendant quelques secondes jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre, puis pliez soigneusement l'œuf en forme de demi-lune avec une spatule et réduisez le feu. Cuire deux à trois minutes de chaque côté, puis glisser sur une assiette. J'aime l'omelette qui coule au centre et intentionnellement sous-cuire; si vous le préférez solide, faites-le cuire plus longtemps ou faites-le cuire comme une fine crêpe ronde et coupez-le en lanières avant de l'ajouter au curry.
Faire chauffer l'huile à feu moyen pendant deux minutes. Ajouter les graines de fenugrec et remuer pendant 15 secondes. Ajouter les oignons restants et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, environ 4-5 minutes. Ajouter les épices sèches et remuer pendant une minute. Ajouter tous les autres ingrédients du curry, sauf le lait de coco, et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient confiturées et qu'il y ait des bulles d'huile à la surface, en remuant le mélange pour s'assurer qu'il n'accroche pas au fond. Ajoutez le lait de coco et l'eau pour obtenir la consistance que vous désirez, je l'aime assez épais et crémeux. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant quatre à cinq minutes.
Glisser délicatement l'omelette dans le curry et laisser mijoter quelques minutes. Garnir et servir avec du roti, du riz ou du pain grillé.
