Une friandise végétarienne aux herbes, à l'ail et réchauffante
Mettre le four à 200C/thermostat 6. Mettre 400g de petits poivrons, 250g de tomates cerises et 400g de petites aubergines dans un plat à rôtir. Rentrez 6 grosses gousses d'ail, encore dans leur peau, et 3 gros brins de romarin parmi les légumes, puis versez dessus 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez les légumes rôtir dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, puis poussez-les sur un côté du moule et versez un pot de 650 g (ou 2 boîtes de 400 g) de haricots beurre dans le moule. Remuez les haricots pour les enrober d'huile et de jus de torréfaction, puis remettez au four et laissez cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre et doré.
Verser les haricots chauds et réduire en purée épaisse et mousseuse
Retirez l'ail du plat à rôtir et pressez chaque gousse de sa peau dans le bol d'un robot culinaire. Verser les haricots chauds et réduire en purée épaisse et mousseuse. Vérifiez l'assaisonnement puis versez la purée dans un plat de service et disposez les légumes dessus. Versez sur le jus.
Si vous pouvez retrouver les gros haricots plats Judion dans des bocaux, je les recommande pour cela. Ils sont particulièrement doux et onctueux et produisent une purée semblable à un nuage. Les haricots beurre en conserve fonctionnent assez bien, sont bon marché comme des frites et plus faciles à localiser. Vous pouvez ajouter une épaisse tranche de beurre au fur et à mesure que vous les écrasez. Les légumes peuvent être rôtis à l'avance et servis chauds ou même froids, mais les haricots doivent être écrasés pendant qu'ils sont encore chauds, si vous voulez obtenir une finition lisse.
Une fois que le temps se refroidit et que l'été glisse vers l'automne, vous pouvez rôtir des tranches de courge à chair orange au lieu des aubergines, ou utiliser des panais à la place des haricots beurre. Le vrai point fort du plat est le jus de torréfaction sucré et infusé d'herbes qui coule dans le nuage de purée.
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