De magnifiques mini-pizzas, faciles à faire et encore plus faciles à manger
J'ai fait une fournée de pizzette cette semaine, des petits disques de pâte d'à peine le diamètre d'une assiette à côté et je les ai garnis de poivrons rôtis, de pâte de basilic et de copeaux de porc séché, puis d'artichauts marinés et de crème fraîche, et je les ai cuits jusqu'au la pâte était croustillante, sombre et moelleuse. Je les ai amenés à table sur une planche de bois et j'ai laissé tout le monde se disputer leurs favoris.
Ma pierre à pizza, autrefois de la couleur d'un village des Cotswolds, ressemble maintenant davantage à l'intérieur d'une cheminée dans les poteries
Faire la pâte est à peu près aussi simple que la cuisine, tout comme la laisser lever à son rythme et la faire tourner en rondelles. Le plus délicat vient avec la cuisson. J'allume mon four et place une pierre à pizza à l'intérieur pour obtenir les résultats les plus proches possibles d'un four à pizza traditionnel.
Ma pierre, autrefois de la couleur d'un village des Cotswolds, maintenant plus comme l'intérieur d'une cheminée dans les poteries, a servi de nombreuses années, croustillant les bases de pizza, de pains et de pâtisseries. Pour être honnête, il sort rarement du four. Je ne suis pas sûr qu'ils valent l'investissement pour le pizzafest qui a lieu une fois par an, mais si vous cuisinez régulièrement, une pierre de cuisson gagnera bientôt sa vie.
Fait 32
Pour la pâte :
farine blanche forte 500g
levure sèche à action rapide 1 sachet de 7g
sel 1 cuillère à café légèrement bombée
d'eau 350ml
J'aime réchauffer le bol à mélanger avant de commencer à faire la pâte. Ce n'est en aucun cas essentiel, mais je pense que cela donne une longueur d'avance à la pâte.
Mettez la farine dans un bol à mélanger (ou dans le bol d'un mixeur) et ajoutez la levure sèche et le sel. Versez la majeure partie de l'eau, en mélangeant les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et légèrement collante, en ajoutant plus si nécessaire. Ensuite, à l'aide d'un robot culinaire muni d'un crochet pétrisseur, ou à la main si vous préférez, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique au toucher. Attendez-vous à ce que cela prenne 8 à 10 minutes à la main, 4 à 5 minutes si vous utilisez un mélangeur avec un crochet.
Couvrez la pâte dans son bol avec un torchon propre et réservez dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume. La pâte lèvera mieux si elle est à l'abri des courants d'air.
Pendant que la pâte lève, continuez avec les garnitures.
Remarque sur le façonnage de la pizzette :lorsqu'elle a atteint presque le double de son volume initial, arrachez des morceaux de pâte ne pesant pas plus de 25 g chacun. Les déposer sur un plan de travail généreusement fariné et presser ou rouler en un disque rugueux d'environ 15-17 cm de diamètre. Placer sur une plaque à pâtisserie retournée. Répartissez les garnitures ci-dessous au gré de vos envies.
Je demande à la charcuterie de trancher le guanciale le plus finement possible, afin qu'il croustille et se recourbe à la chaleur du four. Le lardo fonctionnera aussi, tout comme la pancetta finement tranchée.
Pour 6 petites pizzettes
poivrons rouges ou oranges 2, grande
huile d'olive
mozzarella 150g
pesto (comme ci-dessous) 6 cuillères à soupe
guanciale, coppa ou similaire 10g par pizza
Pour le pesto :
feuilles et tiges de basilic 40g
pignons de pin 45g
huile d'olive 125ml
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Placez une pierre à four dans le four. Coupez les poivrons en deux et placez-les dans un petit plat à rôtir. Versez un peu d'huile d'olive sur les poivrons puis faites-les rôtir pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, que leur peau ait noirci par endroits et qu'il y ait des jus caramélisés dans le plat à rôtir. Sortir les poivrons du four et laisser refroidir un peu. Pelez les peaux.
Jetez les peaux et placez les poivrons sur une assiette en versant dessus le jus de torréfaction. Mettez de côté.
Préparez la vinaigrette au basilic en mettant les feuilles de basilic et leurs tiges, légèrement déchirées, dans le bol d'un mixeur ou le bol d'un robot culinaire. Ajouter les pignons de pin et réduire en pâte grossière, en versant l'huile d'olive au fur et à mesure que vous mélangez.
Cuire au four pendant 6 minutes pour une pizzette dorée, une ou deux minutes supplémentaires permettront d'obtenir une version délicieusement croustillante
Déchirez les poivrons et la guanciale en morceaux qui s'adapteront à votre pâte, puis placez-les dessus. Déchirez la mozzarella en morceaux et répartissez-la entre les pizzettes. Arroser d'un peu d'huile. Faites glisser les petites pizzas sur la pierre chaude et faites cuire environ 7 minutes - 6 minutes vous permettront d'obtenir une pizzette dorée, une minute ou deux supplémentaires pour une version délicieusement croustillante. Dès que les pizzettes sont prêtes, versez un peu de pesto sur chacune et dégustez aussitôt.
Suffisamment de garniture pour faire 6 petites pizzettes
pâte (d'en haut) 150g
petits champignons "sauvages" 150g
huile d'olive 4 cuillères à soupe
thym 4 brins
artichauts marinés 100g
crème fraîche 6 cuillères à soupe bombées
parmesan râpé, une poignée
Vérifiez les champignons pour le grain, en les brossant si nécessaire. Verser l'huile d'olive dans un saladier, ajouter les champignons et le thym et bien mélanger, puis laisser mariner 30 minutes. Couper les artichauts en morceaux épais.
Allumez le four et chauffez à 250°C/thermostat 9 et placez une pierre à four dans le four. Rouler 6 morceaux de pâte de 25 g en disques de 18 cm comme ci-dessus, les transférer sur une plaque à pâtisserie retournée. Déposer 2 cuillères à soupe de crème fraîche sur chacun, puis répartir les champignons et les tranches d'artichaut entre les disques de pâte. Saupoudrer de parmesan.
Faites glisser la pizzette sur la pierre à four ou la plaque à pâtisserie chauffée et faites cuire pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
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