La cuisinière de Sydney devenue new-yorkaise partage les repas végétariens qu'elle sert avec ses amis et sa famille
Depuis que nous sommes en Amérique, notre famille a vraiment embrassé Thanksgiving, accueillant de nombreux amis autour de notre petite table. J'en suis venu à adorer ces vacances - c'est une période de l'année tellement confortable et décontractée, où nous pouvons nous réunir pour cuisiner et profiter de la bonne nourriture et des amitiés, sans la frénésie de cadeaux de Noël.
Mieux encore, Thanksgiving regorge de traditions culinaires telles que la patate douce avec garniture à la guimauve, la tarte à la citrouille, la sauce aux canneberges, la farce et la casserole de haricots verts. La casserole de haricots verts est toujours sur notre table de Thanksgiving - elle est traditionnellement préparée en combinant une boîte de soupe à la crème de champignons avec des haricots verts, qui sont ensuite cuits et garnis d'oignons frits. Ici, j'ai allégé ce plat avec des champignons shiitake, du tahini et des échalotes au curcuma croustillantes maison.
100 g (1⁄2 tasse) de lentilles noires, rincées
Huile d'olive extra vierge
1 kg de haricots verts, parés et coupés en deux
250 g de champignons shiitake frais, grossièrement hachés ou tranchés
2 thym brins, feuilles cueillies
90g (1⁄3 tasse) de tahini
Jus de 1⁄2 citron
1 gousse d'ail, hachée très finement
Une poignée de ciboulette hachée
Mer sel et poivre noir
Échalotes croustillantes au curcuma
2 échalotes françaises, finement tranchées en rondelles
2 cuillères à soupe de farine de riz
1⁄2 cuillère à café de curcuma moulu
125 ml (1⁄2 tasse) d'huile de tournesol ou autre huile à haute température, plus un supplément si nécessaire
Sel marin et poivre noir
Suppléant
Champignons shiitake :champignons de Paris ou bruns
Échalotes françaises :petits oignons rouges
Farine de riz :farine ordinaire
Préchauffer le four à 190C. Huiler un grand plat allant au four ou à gratin.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Ajouter les lentilles, couvrir et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres. Drainer.
Pendant ce temps, préparez les échalotes croustillantes au curcuma. Mélangez les rondelles d'échalote avec la farine de riz, le curcuma et une pincée de sel et de poivre, en utilisant vos mains pour briser les rondelles afin qu'elles soient uniformément enrobées.
Faire chauffer l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (tester avec une baguette en bois ou une cuillère en bois; si elle grésille, l'huile est prête). Ajouter les rondelles d'échalotes à l'huile une poignée à la fois et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsqu'ils sont prêts, placez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile et saupoudrez immédiatement d'un peu de sel marin. Répétez jusqu'à ce que toutes les rondelles d'échalotes soient cuites. Laisser refroidir.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez les haricots. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et dorés. Retirer de la poêle et réserver. Dans la même poêle, ajouter un autre filet d'huile avec les champignons et le thym et cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Retirer du feu.
Placer le tahini dans un petit bol, ajouter le jus de citron, l'ail et la ciboulette
et fouetter lentement dans l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème épaissie. Assaisonnez avec du sel de mer et beaucoup de poivre noir.
Mélanger les haricots avec les champignons, les lentilles et la sauce tahini. Transvaser dans le plat allant au four et enfourner pour 10-12 minutes. Sortir le plat du four, garnir d'échalotes croustillantes au curcuma et remettre au four encore cinq minutes. Sers immédiatement.
Conseils
Les échalotes croustillantes au curcuma peuvent être préparées jusqu'à la veille. Si vous manquez de temps, achetez des échalotes frites croustillantes prêtes à l'emploi dans votre épicerie ou supermarché asiatique.
La casserole de haricots verts peut être préparée la veille et garnie et cuite avec les oignons juste avant de manger.
D'autres huiles à haute température comprennent le son d'arachide ou de riz.
