Ces légumes caramélisés nappés de tomate et de garam masala, garnis d'amandes croquantes, font un plaisir infaillible pour les foules
Vous ne pourriez jamais accuser ma mère, Nita, de ne pas garder les choses fraîches dans la cuisine. Au fil des ans, elle a fait un pâté de champignons à la dynamite flamboyant avec des piments verts, une base de pizza à base de farine de chapati garnie de tomate masala et de gombo, et des milkshakes à l'avocat et à la noix de coco, bien avant que l'un ou l'autre ingrédient ne soit populaire. Mais le plus souvent, et surtout dans les réceptions, elle faisait ça :sa ratatouille infaillible, c'est-à-dire un magnifique méli-mélo de légumes d'été britanniques cuisinés à la française par un Indien.
Maman remuerait souvent du pesto rouge dans sa ratatouille, mais cela contient du parmesan, alors j'ai fait un crumble aux amandes et à la coriandre pour garnir le mien à la place. L'utilisation d'une poêle plus grande est un avantage lors de la préparation de ce plat, car cela signifie que vous pourrez faire frire les aubergines et les courgettes en seulement quelques fournées.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4
Pour la ratatouille
Huile de colza
3 aubergines (900g), coupé en cubes de 3cm x 3cm
2 courgettes (400g) coupé en cubes de 2cm x 2cm
2 oignons rouges , pelé et coupé en dés
2 poivrons rouges , épépiné, épépiné et coupé en dés
4 gousses d'ail , pelé et haché
1 piment vert , hachées finement
4 tomates de vigne moyennes (400 g), haché
1½ cc de garam masala
Sel
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la garniture
40g d'amandes en poudre
20g de noix de coco icquée
¼ cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de jus de citron
1 grosse poignée de feuilles de coriandre fraîche (environ 20g), finement haché
Tapisser une grande assiette de deux feuilles d'essuie-tout et mettre de côté du poêle. Dans une grande poêle, faire chauffer une bonne quantité d'huile (assez pour napper le fond de la poêle) à feu vif, puis faire revenir les aubergines pendant six minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient colorées sur les côtés mais pas cuites tout le long. (selon la taille de votre casserole, vous devrez peut-être le faire par lots). Transférer dans l'assiette préparée à l'aide d'une écumoire. Dans la même poêle, faites revenir les courgettes deux minutes de chaque côté, puis transférez-les dans la même assiette.
Ajoutez encore deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle (si besoin est - les légumes, les aubergines en particulier, peuvent avoir absorbé une grande partie de la préparation d'origine) et, lorsqu'ils sont chauds, faites revenir les oignons et les poivrons pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient cuits. très doux et semblable à un bijou. Ajouter l'ail et le piment, cuire pendant trois minutes, puis ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles se décomposent en une pâte - environ quatre minutes. Ajouter le garam masala, une cuillère à café et un quart de sel et le jus de citron, remuer, puis remettre les légumes frits dans la poêle avec 100 ml d'eau. Laisser bouillir cinq minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres, puis retirer du feu.
Pour la garniture, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et, une fois chaude, ajoutez les amandes et la noix de coco. Faire sauter pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis ajouter le piment, le jus de citron et une pincée de sel. Mélangez, versez dans un bol, laissez refroidir une minute, puis ajoutez la coriandre.
Pour servir, transférer la ratatouille dans un plat de service et saupoudrer de la garniture à la noix de coco et aux amandes.
