Cette friandise collante remplie de légumes cachés deviendra un favori de la famille
Je me demande si mon amour grandissant pour le gâteau est une question d'âge. Je semble être beaucoup plus excité par les gâteaux qu'auparavant, surtout lorsque j'expérimente de nouvelles recettes. La nature collante et caramélisée de celui-ci a fait roucouler toute la famille. Ce n'est certainement pas une chose de beauté - superficiellement parlant, c'est-à-dire - mais ensemble, sa texture moelleuse et friable et sa saveur d'agrumes en ont fait un favori. Et il contient des verts !
Ce gâteau collant et moelleux est à la fois décadent et vertueux grâce aux courgettes et à l'huile d'olive.
Préparation 15 min
Cuire 1h30
Donne 1 pain
100 g de pistaches
170g d'huile d'olive , plus un supplément pour graisser
250 g de sucre semoule doré
2 œufs
200g blanc auto-levant farine , tamisé
Sel
200g de courgettes , râpé grossièrement
Zeste de 2 citrons
Pour le nappage
175g de sucre semoule
100 ml de jus de citron fraîchement pressé – environ 3 citrons
Zeste de un citron
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 170 C)/350 F/gaz 4. Graissez et chemisez un moule à pain de 900 g.
Placez les pistaches sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant sept à huit minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, puis retirer et laisser refroidir. Une fois refroidis, vider dans un robot culinaire et broyer jusqu'à ce qu'ils aient la texture de la chapelure. Prévoyez 30g pour garnir le gâteau plus tard.
Mettez l'huile et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle et battez jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Ajouter les œufs un à un en faisant tourner la machine à vitesse modérée, puis incorporer délicatement 70 g de pistaches, la farine, une pincée de sel, les courgettes et le zeste de citron. Ne pas trop mélanger, sinon le gâteau deviendra lourd.
Verser le mélange de gâteau dans le moule préparé et cuire au four pendant 65 à 75 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré en ressorte propre.
Pendant que le gâteau cuit, préparez le filet. Faites chauffer le sucre et le jus de citron dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis remuez. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron si vous sentez qu'il a besoin de plus d'acidité. Dès que vous avez sorti le gâteau du four, piquez-le partout avec un pic à cocktail et versez dessus le sirop chaud pour qu'il coule dans les trous. Répartir les pistaches réservées, puis le zeste de citron. Laisser refroidir, puis retirer du moule et servir en tranches épaisses avec des cuillerées de crème fraîche, de la crème fraîche légèrement fouettée ou un substitut sans produits laitiers.
Faites cuire lentement les restes de courgettes dans une poêle avec une bonne huile d'olive, des masses d'ail et un peu d'eau et de jus de citron pour un merveilleux accompagnement de légumes, une garniture de pâtes ou une soupe - je mélange du cerfeuil, du fenouil sauvage, de la menthe ou de l'origan selon ce que est d'environ. Vous pouvez également émincer les courgettes avec un épluche-légumes – un bel ajout visuel à une salade, surtout si vous pouvez en trouver des jaunes. Ou farcissez-les simplement de tomates et de céréales et faites-les cuire avec une garniture de chapelure, d'huile d'olive et de pecorino.
