Grâce à sa mère allemande, la cuisine maison de notre journaliste gastronomique invitée est pleine de saveurs typiquement teutoniques
La nourriture avec laquelle vous grandissez, le goût de la maison, reste avec vous pour toujours. Maman faisait toute la cuisine - elle adorait ça, et mon frère Oliver et moi aussi, notamment parce que le répertoire culinaire de papa se composait uniquement de sauce au fromage sur des légumes ou de Marmite sur du pain grillé. C'est au Pays de Galles que mon frère et moi sommes nés d'une mère allemande et d'un père gallois, et c'est au Pays de Galles que j'appelle chez moi, mais la nourriture avec laquelle nous avons grandi est enracinée en Allemagne. Je me demande souvent si ce qui est sorti de la cuisine pendant mon enfance n'était pas uniquement pour annuler les sentiments de nostalgie qui s'étaient installés chez maman alors qu'elle vivait loin de sa patrie. Par conséquent, enfant, je me sentais beaucoup plus allemand qu'autre chose. Les 10 premières années de ma vie ont été assez nomades, avec un temps partagé entre le Pays de Galles, l'Afrique et l'Asie - la plupart des vacances ont été passées avec nos grands-parents en Allemagne. La seule constante dans la vie quotidienne, ainsi que dans la famille immédiate, était la nourriture qui sortait de la cuisine.
Un magnifique mélange d'épices rouge terreux et collant qui se caramélise au fond de la plaque de cuisson, transformant ce plat ordinaire en quelque chose de très spécial.
Pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée/repas léger
chou-fleur 1, cassé en petits morceaux
oignon 1 moyen, finement tranché
paprika fumé 1 cuillère à café
cumin moulu 1 cuillère à café
coriandre moulue ½ cuillère à café
ail 3 clous de girofle écrasés
huile d'olive 4 cuillères à soupe
sel marin fin ½ cuillère à café
haricots beurre, haricot ou cannellini 1 boîte égouttée et rincée
Jus d'un demi-citron
coriandre fraîche 1 petit bouquet, feuilles seulement
Préchauffez le four à 200C/180C ventilateur/gaz marque 6. Mettez tous les ingrédients sauf les haricots, le jus de citron et la coriandre fraîche dans un bol à mélanger et mélangez avec vos mains jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé d'huile et d'épices. Transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire au centre du four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à devenir croustillants sur les bords.
Sortez du four, ajoutez les haricots et le jus de citron, mélangez délicatement le tout, puis remettez au four quelques minutes, jusqu'à ce que les haricots soient chauds.
Répartissez la coriandre entre les assiettes et placez le chou-fleur dessus, en vous assurant de bien gratter tout le jus et les épices du plateau. Servir avec des morceaux de pain frais.
Une variante de ce plat est consommée dans toute l'Allemagne. En termes de popularité des collations, il se classe au même niveau qu'un toastie au Royaume-Uni. Comme beaucoup de recettes, cela dépend de vos préférences personnelles. Faut-il utiliser du pain blanc ou brun ? Frire le pain dans du beurre ou juste beurrer le pain ? Doit-il être fait avec du jambon cru ou cuit ? Fromage? Et si oui, est-ce que ça passe sous le jambon ou sur le dessus ? Voici ma version.
Pour 1 personne, multiplier au besoin
beurre non salé ½ cuillère à soupe
huile de tournesol ½ cuillère à soupe
pain de seigle 1 tranche
feuilles de sauge fraîches 3
fromage de votre choix 2 tranches
Jambon de la Forêt Noire 2 tranches
oeuf 1
Sel marin feuilleté et poivre noir fraîchement moulu
cornichons 2, servir
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Lorsqu'il commence à bouillonner, ajouter le pain et les feuilles de sauge et faire revenir environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce que le pain soit croustillant. Mettez le pain sur une assiette et posez le fromage directement dessus, suivi des feuilles de sauge croustillantes et du jambon. Faites frire l'œuf dans la même poêle, glissez-le sur le sandwich et assaisonnez avec beaucoup de poivre noir et une pincée de sel.
Servir aussitôt, accompagné de 2 cornichons.
Le beurre ajouté à la poêle à la fin de la cuisson crée une sauce instantanée satisfaisante. Vous pouvez remplacer la marjolaine ou le thym par des graines de carvi si vous préférez.
Pour 4 personnes
huile de tournesol 2 cuillères à soupe
côtelettes de porc 4, environ 275-300g chacun
sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
paprika hongrois doux 1 cuillère à soupe
beurre non salé 80g, ramolli
ail 3 clous de girofle écrasés
feuilles de marjolaine fraîche ou thym 1 cuillère à soupe
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Pendant que la poêle chauffe, assaisonnez généreusement les côtelettes et enrobez-les de paprika doux.
À l'aide d'une paire de pinces, tenir les côtelettes de porc à la verticale avec la couenne dans l'huile chaude et saisir les bords tout autour. Faites frire les côtelettes à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées, puis baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson pendant environ 8 minutes, en les retournant de temps en temps pour vous assurer qu'elles cuisent uniformément.
Pendant que les côtelettes cuisent, mélanger le beurre avec l'ail. Une fois que les côtelettes ont cuit 8 minutes, baissez le feu, parsemez de beurre autour des côtelettes, saupoudrez de marjolaine ou de thym et faites revenir encore 2 minutes en retournant à mi-cuisson. Vous vous retrouverez avec 4 côtelettes parfaitement cuites et beaucoup de délicieux beurre brun qui a capté les saveurs du fond de la casserole.
Servir avec une purée de pommes de terre, une cuillère de beurre et quelques légumes verts comme des blettes ou du chou frisé.
Pendant que je grandissais, une version de ce gâteau aux pommes était posée sur le plan de travail de notre cuisine jour après jour. Du lundi au vendredi, il était rangé dans nos boîtes à lunch, emballé dans du papier brun, alors que tout ce que mon frère et moi voulions vraiment, c'était un KitKat comme tout le monde. Mon père l'emportait au travail avec lui dans un plat, avec de la crème qui pataugeait, à l'arrière de son vélo tous les matins; bon gâteau, disait-il à ma mère le soir, bon gâteau, auquel mon frère et moi roulions des yeux l'un vers l'autre. Nous ne le savions pas à l'époque, mais ce gâteau allait devenir l'une des choses qui nous manquaient le plus à la maison et qui se trouve désormais également sur le plan de travail de notre cuisine.
Fait un gâteau pour 6 personnes
Pour la pâte :
beurre 175 g, plus un supplément pour le graissage
sucre semoule doré 150g
farine ordinaire 200g
levure en poudre 1 cuillère à café
œufs 3, battu
sel fin marin ¼ cuillère à café
Pour garnir le gâteau :
petites pommes 6, pelés, épépinés et coupés en deux (je préfère utiliser des cuiseurs pour leur saveur acidulée, mais les mangeurs conservent mieux leur forme)
raisins secs 50g
sucre vanillé 1 cuillère à soupe
cannelle moulue ½ cuillère à café
Vous aurez également besoin d'un plat à tarte ou d'un moule à tarte de 23 cm avec fond amovible
Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Beurrer le moule à tarte. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, puis éteindre le feu et ajouter le sucre. Battez pendant une minute, puis ajoutez la farine, la levure chimique, les œufs et le sel, et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Verser la pâte dans le moule à tarte ou le moule.
Placez les moitiés de pomme côté plat vers le bas sur une planche et coupez-les à des intervalles d'environ 3 mm, mais pas complètement, de sorte qu'elles soient en tranches mais tiennent toujours ensemble.
Disposez le côté plat vers le bas sur la pâte. Répartir les raisins secs et saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle. Cuire au centre du four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Refroidir dans le plat ou le moule. J'ai tendance à le trancher directement du plat, mais si vous l'avez cuit dans un moule, vous pouvez le retirer une fois refroidi.
Il est préférable de le manger le jour de sa fabrication, mais il est toujours bon le lendemain s'il est emballé dans du papier d'aluminium.
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