Tirez le meilleur parti de la générosité de l'été en l'incorporant dans du pain de maïs, en le transformant en pancakes ou en l'utilisant comme garniture pour une semoule épicée crémeuse
Nous avons profité de plus de "temps de maïs" que d'habitude grâce au long été, ce qui me fait vraiment très plaisir. La douceur des petits noyaux jaunes est brillamment relevée par la fumée d'un barbecue, les notes savoureuses d'herbes fraîches et l'intensité ardente du piment. J'aime aussi ajouter du lait et du beurre, qui renforcent l'onctuosité, mais le lait de coco fait tout aussi bien l'affaire. Quelle que soit votre combinaison, ne manquez pas cette glorieuse prime dorée.
Le « pain » dans le pain de maïs est un merveilleux euphémisme pour « gâteau ». Vous pouvez le tartiner avec beaucoup de beurre et le prendre au petit-déjeuner, mais vous pouvez également le servir dans une tartinade de meze ou avec un poulet rôti.
Préparation 15 min
Cuire 50 min
Pour 10
2 petits épis de maïs frais , grains émincés (150 g) ou 150 g de grains de maïs surgelés, décongelés
140 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à café de poivre de Cayenne poivre
50 g de sucre mou roux clair
Sel et poivre
180 g de polenta instantanée
360 g de crème sure
2 gros œufs
120 ml d'huile d'olive extra vierge , plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour graisser
4 oignons nouveaux , parés et hachés grossièrement
10 g de feuilles de coriandre , haché
1 piment jalapeño frais , haché finement
Pour la garniture
100 g de feta , coupé en morceaux d'environ 2 cm
100 g de cheddar affiné , râpé grossièrement
1 piment jalapeño frais , coupé en fines rondelles
½ petit oignon rouge , pelées et coupées en tranches de 5 mm
2 càc de graines de nigelle
Chauffez le four à 170C/335F/gaz 3½.
Mettez une grande sauteuse en fonte allant au four, d'environ 25 cm de large, sur feu vif. Une fois chaud, ajouter les grains de maïs et faire frire à sec pendant quatre à cinq minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le cumin et le poivre de Cayenne dans un grand bol. Ajouter le sucre ainsi qu'une cuillère à café et demie de sel et une bonne mouture de poivre. Remuer et réserver.
Ajouter la polenta, la crème sure, les œufs et l'huile dans un bol séparé et fouetter légèrement. Ajouter aux ingrédients secs, puis incorporer l'oignon de printemps, la coriandre, le jalapeño et le maïs grillé jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
Huilez légèrement le fond et les côtés de la poêle utilisée pour griller le maïs, versez le mélange de pain de maïs et répartissez uniformément sur tous les ingrédients de la garniture. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Servir le pain de maïs chaud directement du four ou laisser refroidir pendant 30 minutes et servir tiède ou à température ambiante le jour même. Si vous le servez le lendemain, réchauffez-le au four juste avant.
La salsa à l'avocat est un régal ici, mais les pancakes sont également excellents tels quels, avec un filet de citron vert. Si vous voulez prendre de l'avance, la pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Si vous faites cela, retenez la poudre à pâte et les blancs d'œufs, en ajoutant les deux au mélange juste avant la cuisson.
Préparation 15 min
Cuire 1h15
Donne 12
2 gros poivrons rouges (420g)
2 épis de maïs frais entiers , coques de papier enlevées (500g)
3 gros œufs , jaunes et blancs séparés
150ml de lait entier
100 g de beurre non salé , à moitié fondu, et à moitié pour faire frire les pancakes
2 cuillères à soupe de sriracha , plus un supplément pour servir, si vous aimez
200 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
¾ cuillère à café de sel
Pour la salsa d'avocat et citron vert
4 avocats bien mûrs , hachés grossièrement
2 piments verts , épépiné et haché finement
4 citrons verts – jus 2 pour obtenir 2½ cuillères à soupe, et coupez 2 en quartiers, pour servir
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10g de coriandre , haché grossièrement
⅓ cc de sel
Chauffez le four à 220C/425F/gaz 7. Mettez les poivrons sur une petite plaque de cuisson et faites-les rôtir entiers pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis transférez-les dans un bol et réservez, recouverts d'un film alimentaire, pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faites griller le maïs pendant 10 minutes à feu vif, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit entièrement carbonisé. Laisser refroidir pendant cinq minutes, puis couper l'épi de maïs doux carbonisé.
Maintenant, épluchez et jetez la peau, le pédoncule et les graines des poivrons. Hacher finement la chair d'un poivron, transférer dans un bol et réserver. Mettez le second dans un robot culinaire et réservez.
Ajouter la moitié du maïs au poivron haché. Ajouter l'autre moitié au robot culinaire et mélanger avec le poivre jusqu'à ce qu'il soit assez lisse, puis l'ajouter au poivron et au maïs doux hachés. Ajouter les jaunes, le lait, le beurre fondu et la sriracha, mélanger et réserver.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol séparé, ajouter le mélange humide et remuer pour combiner. Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme (environ trois minutes si vous fouettez à la main), puis incorporez-les délicatement.
Pour la cuisson, ajoutez 10 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez environ trois cuillères à soupe de pâte par crêpe dans la poêle et faites frire pendant quatre à cinq minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées. Gardez chacun au chaud pendant que vous préparez le reste, en ajoutant plus de beurre dans la poêle à chaque fournée.
Pour la salsa, mélangez simplement le tout. Servez deux ou trois pancakes chauds par personne avec une généreuse cuillerée de salsa, un quartier de citron vert et un filet de sriracha supplémentaire si vous l'aimez épicé.
Cela se situe quelque part entre un pudding de semoule salé et un upma indien . Servir comme brunch copieux, avec du pain plat grillé, ou pour le dîner avec des crevettes grillées. L'asafoetida est une épice piquante à l'oignon et à l'ail très utilisée dans la cuisine du sud de l'Inde.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4
2 cuillères à soupe d'huile végétale
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de cannelle moulue
2 clous de girofle entiers
15 feuilles de curry fraîches
60 g de cacahuètes blanchies
⅛ cuillère à café asafoetida
3-4 gros épis de maïs , de grains de maïs émincés (350 g) ou 350 g de grains de maïs surgelés, décongelés
1 piment vert , épépiné et finement haché
Sel
2 citrons verts – pressez 1 pour obtenir 20ml, et coupez l'autre en quartiers, pour servir
morceau de gingembre de 2cm (10 g), pelées et finement hachées
2 gousses d'ail , concassé
200 ml de lait de coco
¼ de cuillère à café de curcuma moulu
75g de semoule moulue
5g de feuilles de coriandre cueillies , pour garnir
Ajouter une cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse et mettre à feu moyen-vif. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, la cannelle moulue, les clous de girofle et les feuilles de curry et faire frire pendant environ 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que les graines commencent à éclater. Ajouter les cacahuètes et l'asafoetida et cuire pendant deux à trois minutes, en remuant quelques fois, jusqu'à ce que les cacahuètes aient pris un peu de couleur.
Ajouter le maïs, la moitié du piment vert et ½ cuillère à café de sel, et cuire encore deux minutes. Ajouter le jus de citron vert, puis retirer du feu.
Jetez les clous de girofle, transférez la moitié du mélange dans le bol d'un robot culinaire et mixez pour obtenir une pâte grossière. Mettez les deux mélanges de maïs de côté, séparément, jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés.
Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans une casserole moyenne et mettre à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre, l'ail et le piment vert restant et faire revenir pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter 400 ml d'eau, le lait de coco, le curcuma et trois quarts de cuillère à café de sel et porter à ébullition. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen et ajouter lentement la semoule en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à fouetter pendant deux minutes, jusqu'à ce que la consistance soit celle d'une bouillie fine.
Ajouter le mélange de maïs blitzé et cuire pendant une minute, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
Répartir le porridge dans quatre bols et garnir du mélange de maïs sauté. Saupoudrer de feuilles de coriandre et servir avec un quartier de citron vert.
