Un plat copieux mais frais qui célèbre les saveurs du Moyen-Orient
Il y a de nombreuses années, je suis allé en Géorgie lors d'un voyage de dernière minute accompagné d'une bande de journalistes politiques désireux d'écrire sur une tentative de coup d'État. Pendant qu'ils évaluaient l'état de la nation, j'ai passé quelques jours mémorables à être nourri par des habitants incroyablement hospitaliers désireux de montrer leur délicieuse cuisine. En particulier, j'ai adoré les salades aigres-douces parsemées d'herbes, de céréales, de noix et de fruits. C'est un hommage de plein été au pays.
Cela fonctionne à merveille dans le cadre d'un meze de plats, avec des gens qui creusent en utilisant le petit bijou comme scoops.
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Pour 4-6
150 g de freekeh , rincé en plusieurs changements d'eau
1 bouquet de persil
½ bouquet de menthe , feuilles cueillies
4 oignons nouveaux
3 nectarines , lapidé
½ concombre
150 g de tomates miniatures , en quartiers
1 grosse poignée de noix
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Jus de 2 citrons
1 pincée de cumin moulu
Sel et poivre noir
2 petites laitues gemmes , feuilles séparées
250g halloumi , drainé, couper en tranches de 5 mm
Porter une casserole d'eau à ébullition et cuire le freekeh pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients.
Hacher finement le persil, la menthe et les oignons nouveaux et transférer dans un grand bol. Couper les nectarines en quartiers, puis couper le concombre en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide d'une cuillère à café, évider et jeter les graines. Couper grossièrement en morceaux de 1 à 2 cm. Hachez grossièrement les noix pour les assortir et ajoutez-les toutes dans le bol.
Une fois le freekeh cuit, égouttez-le et rincez-le sous l'eau froide pour le refroidir. Ajouter au saladier avec deux cuillères à soupe d'huile, le jus de citron, le cumin et beaucoup de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger et transférer dans un grand plat (ou des assiettes individuelles, si vous préférez). Dispersez les petites feuilles de pierres précieuses sur le pourtour.
Pour cuire l'halloumi, faites chauffer une poêle à frire de taille moyenne et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez le reste d'huile. Séchez chaque tranche d'halloumi avec du papier absorbant et ajoutez-la à l'huile chaude, en la retournant lorsqu'elle est dorée - environ une minute. Une fois cuit, transférer sur le dessus de la salade et servir aussitôt.
Lorsque les dernières nectarines sont terminées, utilisez plutôt des grenades, des mûres ou des abricots secs. J'adore cette salade avec de l'agneau grillé, du poisson ou des burgers. Grillez plutôt le halloumi sur le barbecue dans le cadre d'un délicieux festin en plein air.
