La cuisinière de Sydney devenue new-yorkaise partage les plats végétariens qu'elle sert avec ses amis et sa famille, y compris cet impressionnant dessert
J'ai d'abord essayé le semifreddo lors d'un cours de cuisine italienne à Sydney. C'était aromatisé à l'espresso et ça m'a terrassé.
Ce semifreddo au chocolat et aux cerises est celui que je prépare souvent pour les fêtes de famille. À Sydney, je le sers généralement à Noël, lorsque les cerises sont de saison.
La joie du semifreddo réside dans sa texture moelleuse et douce. En italien, semifreddo signifie « à moitié froid », ce qui décrit parfaitement cette glace mousseuse qui reste veloutée, même à la sortie du congélateur. Le mélange est fouetté, il contient donc beaucoup d'air et de sucre, ce qui l'empêche de devenir trop dur. Mieux encore, aucune baratte à glace n'est nécessaire !
pour 6 à 8 personnes
250 g de cerises dénoyautées (des griottes fraîches, surgelées ou égouttées conviennent parfaitement), plus un supplément pour servir
170 g (3⁄4 tasse) de sucre en poudre
375 ml (1 1⁄2 tasse) de crème épaisse
/>6 jaunes d'œufs
125 ml (1⁄2 tasse) de lait
300 g de chocolat noir, fondu et refroidi
Tapisser une barre ou un moule à pain (environ 20 à 25 cm de long de préférence) avec une pellicule plastique, en veillant à ce qu'il y ait suffisamment de surplomb de tous les côtés pour replier le dessus du semifreddo.
Placer les cerises et 115 g (1⁄2 tasse) de sucre semoule dans une casserole et laisser mijoter à feu doux, en remuant, pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Les cerises libéreront une partie de leur jus. Retirer du feu et laisser refroidir.
Fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous. Placer au réfrigérateur pour refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Battre les jaunes d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
Pendant ce temps, faites chauffer le lait et les 55 g (1⁄4 tasse) de sucre restants dans une petite casserole, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Avec le moteur du mélangeur en marche au réglage le plus bas, versez très lentement le mélange de lait dans les jaunes d'œufs battus. Augmentez la vitesse à moyenne et continuez à battre pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et froid (tâtez le fond du bol pour voir si le mélange est froid).
Incorporer le chocolat fondu refroidi dans le mélange, puis incorporer délicatement la crème légèrement fouettée jusqu'à ce que tout soit combiné. Ne remuez pas ou ne pliez pas trop vigoureusement, car vous voulez que le mélange reste léger et aéré.
Incorporer la moitié du sirop de cerise au mélange de chocolat. Versez le reste du sirop de cerise sur le fond du moule à pain, puis versez le mélange de chocolat sur le dessus. Lissez le dessus avec une spatule, couvrez avec la pellicule plastique qui dépasse et placez au congélateur pendant la nuit ou jusqu'à consistance ferme.
Pour servir, couper en tranches épaisses et servir avec des cerises supplémentaires.
Conseils
Remplacez le chocolat par des fruits en purée tels que des framboises et des fraises. Vous pouvez également remplacer le chocolat par 3 cuillères à soupe de café expresso mélangées à 2 cuillères à soupe de granulés de café instantané fort.
Le semifreddo peut être préparé une semaine à l'avance - ou plus.
Ce semifreddo contient des œufs crus, évitez donc de le servir à ceux qui ne devraient pas manger d'œufs crus.
