Repensez les salades avec ce plat punchy et fruité du Myanmar
La recette de cette semaine est inspirée d'un plat que j'ai mangé au Burma Burma, l'un de mes restaurants préférés à Mumbai. La cuisine birmane étant relativement cachée du reste du monde, chaque fois que je vais au restaurant, j'essaie compulsivement tout sur le menu au nom de la recherche. Une chose que j'ai apprise jusqu'à présent, c'est que les salades sont puissantes et appétissantes, et c'est pourquoi j'offre mon souvenir de sa salade de mangue, cacahuètes et citron vert, afin que vous aussi puissiez profiter de cette cuisine cachée.
Lorsqu'elle est fraîchement préparée, cette salade est excellente seule ou avec du tofu assaisonné et frit, mais si on la laisse un jour, elle libère de délicieux jus et est merveilleuse avec des nouilles de riz. Vous pouvez couper les longues lanières à la main, mais un éplucheur à julienne est un outil parfait pour gagner du temps pour cette salade. Assurez-vous d'acheter les mangues les plus dures, les plus vertes et les plus vertes que vous puissiez trouver au supermarché, car les mangues mûres produisent du jus lorsque vous les coupez.
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Pour 4 avec du tofu ou des nouilles ; 2 tel quel
2 cm de gingembre frais , pelé et coupé en julienne
1 oiseau rouge -piment pour les yeux , haché finement
5 cuillères à soupe de jus de citron vert (c'est-à-dire à partir de 1½ citron vert)
1 cuillère à café de sel
Huile de colza
1 oignon , pelées, coupées en deux et finement tranchées
4 gousses d'ail , pelé et tranché finement
1½ cuillère à soupe de farine de pois chiche
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète croquant non salé
½ chou vert , finement râpées
2 mangues non mûres (500g)
2 carottes moyennes (200g), pelées et coupées en julienne
1 poignée de feuilles de menthe , haché
1 poignée de feuilles de coriandre , hachées
1 grosse poignée (60g) de cacahuètes grillées salées concassées
Mettez le gingembre et le piment dans un bol, ajoutez le jus de citron vert et le sel, et laissez infuser.
Mettez une assiette près de la cuisinière et couvrez-la d'un torchon. Faites chauffer cinq cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et, lorsqu'elle fume bien, ajoutez l'oignon. Séparez les tranches à l'aide d'une cuillère en bois et faites frire, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Prélevez avec une écumoire et mettez sur l'assiette préparée. Faites frire les tranches d'ail pendant deux minutes dans la même poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (attention, car elles cuisent rapidement), puis transférez-les dans l'assiette.
Dans le reste de l'huile chaude à feu très doux, incorporer la farine de pois chiche pour créer une pâte. Remuez constamment pendant une minute, puis ajoutez le beurre de cacahuètes, remuez encore une minute, puis retirez du feu.
Mettez le chou dans un grand bol. Pelez les mangues et rasez-les avec un épluche-julienne jusqu'à ce que vous frappiez la pierre; ou, si vous coupez à la main, coupez les joues de la pierre sur les quatre côtés et coupez en julienne. Ajouter la mangue et les carottes au chou avec l'ail et les oignons frits (en réservant une poignée d'oignons pour garnir), mélanger, puis verser sur la pâte de cacahuètes aux pois chiches et le mélange gingembre, piment et citron vert, et mélanger à nouveau. Goûtez et ajustez le citron vert et le sel si besoin.
Pour servir, transférez la salade dans une assiette, ajoutez les herbes, mélangez une dernière fois et garnissez avec les cacahuètes concassées et les oignons frits restants.
