Les prunes ajoutent de la profondeur aux plats lorsqu'elles sont marinées et mélangées à une salade ou servies avec du poulet épicé
Prunier de mes voisins, avec seulement quelques branches suspendues au-dessus de notre jardin, nous bénit encore chaque année avec une aubaine de fruits. Le fruit gratuit n'arrive jamais dans notre cuisine, nous le dévorons dès qu'il touche le sol, mes fils notant chacun pour sa jutosité, comme si toutes les prunes devaient naturellement participer à cette compétition universelle. Les prunes mûres figurent en bonne place dans les gâteaux et les puddings que je prépare à cette période de l'année, mais les recettes d'aujourd'hui les placent au cœur du repas, où elles ajoutent une fraîcheur parfaite pour la cuisine de fin d'été.
Je sers ce cornichon piquant et fruité avec de la viande riche, comme du porc ou du canard, ou avec du tofu frit et du riz gluant. Je l'aime aussi mélangé avec des fruits frais et des feuilles comme dans la salade de cresson et de pamplemousse rose ci-dessous. Le cornichon est bon à manger dès qu'il a refroidi, mais il aura bien meilleur goût après quelques jours et il se conservera dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'à trois semaines. La rhubarbe n'est pas toujours facile à trouver à cette période de l'année, mais vous pouvez l'échanger contre des prunes supplémentaires ou d'autres fruits à noyau.
Préparation 20 min
Cuire 5 min
Cool 1-2 h
Donne 750 g
5 prunes fermes noires ou rouges (400 g), coupée en quartiers de 1 cm
220 g de rhubarbe , coupé en biais en morceaux de 5mm
½ oignon rouge , tranchés finement (100g)
3 piments rouges , épépiné et finement tranché (40g)
morceau de gingembre de 4cm , pelé et coupé en julienne (30g)
100g de sucre semoule
100ml rouge -vinaigre de vin
100 ml de vinaigre de malt
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
3 clous de girofle
3 feuilles de laurier
½ cc de baies de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de baies de genévrier , légèrement écrasé
Sel
Mettez les prunes, la rhubarbe, l'oignon, le piment et le gingembre dans un grand bol et réservez.
Faites chauffer le sucre, les vinaigres et 200 ml d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les épices et une demi-cuillère à café de sel et porter à ébullition. Verser le liquide et les épices sur les fruits, bien mélanger et réserver, couvert sans serrer, pendant une à deux heures, jusqu'à refroidissement.
Versez le liquide et les fruits dans deux grands bocaux propres, fermez bien et réfrigérez jusqu'à utilisation.
La moitié des couleurs de l'arc-en-ciel se retrouvent dans cette salade, avec des saveurs à l'avenant :vives, sucrées, fruitées, herbacées et épicées. La prune marinée ajoute une profondeur capiteuse au mélange. Servez-le en entrée, avec du dolcelatte parsemé sur le dessus, ou à côté d'un plat principal à la viande.
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Pour 4
1 pamplemousse rose
1 endive rouge moyenne (100 g), feuilles séparées et coupées en deux dans le sens de la longueur
80 g de cresson
15g de feuilles de menthe , grossièrement râpé
5 g d'aneth (quelques brins), hachés grossièrement
40 g de graines de courge , grillé
200 g de prune marinée, rhubarbe, oignon rouge et piment (voir première recette), égoutté
Pour la vinaigrette
1½ cuillère à soupe de liquide de marinade aux fruits
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour couper le haut et le bas du pamplemousse. Coupez les côtés, en suivant sa courbe naturelle, pour enlever la peau et la moelle blanche. Au-dessus d'un petit bol, coupez entre les membranes pour retirer les segments individuels, puis coupez les segments en deux, en recueillant une cuillère à soupe de jus pour la vinaigrette.
Mettez les morceaux de pamplemousse dans un grand bol avec la chicorée, le cresson, les herbes, les graines de courge et les fruits confits.
Pour faire la vinaigrette, versez la cuillère à soupe de jus de pamplemousse dans un petit bol, ajoutez le liquide de marinade, l'huile, un tiers de cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre. Fouettez, versez sur la salade, mélangez délicatement et servez.
Pour ce riche rôti d'été, assurez-vous que vos prunes sont mûres et sucrées, mais toujours fermes, pour équilibrer la chaleur et l'acidité du poulet. Il y a très peu de travail à faire, mais le poulet bénéficiera certainement d'une marinade pendant la nuit.
Préparation 10 min
Mariner 1h +
Cuisson 35 min
Pour 4
8 cuisses de poulet (1,2 kg), peau et os, épongé
1 gousse d'ail , écrasé
1 gros piment chipotle entier séché , haché grossièrement
50 ml d'huile d'olive
2 citrons – râpez finement le zeste de l'un et enlevez 3 bandes de zeste de l'autre
3 cuillères à soupe Avecsauce orcestershire
4 prunes fermes (360g), chacun coupé en 8 quartiers
15 g de feuilles d'estragon
20 ml de rouge -vinaigre de vin
Sel et poivre noir
Ajouter le poulet dans un grand bol avec l'ail, le piment, trois cuillères à soupe d'huile, le zeste de citron, une cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Mélangez, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit.
Chauffez le four à 200°C/390°F/gaz 6. Ajoutez la sauce Worcestershire dans le bol avec le poulet, mélangez bien, puis transférez sur une plaque à pâtisserie de 30 cm x 20 cm, côté peau vers le haut. Rôtir pendant 15 minutes, arroser, augmenter la température à 230C/450F/gaz 8 et rôtir encore 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Badigeonner à nouveau à mi-cuisson pour que le poulet soit croustillant et d'un brun doré profond.
Préparez la salade aussi près que possible du service. Hachez finement les lanières de zeste de citron et ajoutez-les dans un bol avec les prunes, l'estragon, le vinaigre, la cuillère à café d'huile restante, une pincée de sel et un bon moulin de poivre. Mélangez le tout et servez avec le poulet.
