Le sarrasin ajoute une texture croquante à cet accord parfait, servi sur un lit d'épinards au beurre citronné
C'est un plat magnifiquement frais et rapide à cuisiner lorsque vous avez envie d'un déjeuner ou d'un souper léger de fruits de mer. À grande échelle, c'est aussi un vrai plaisir pour la foule. La plie et les moules se marient à merveille avec les fèves vert vif et terreuses et le beurre brun citronné. J'adore utiliser du sarrasin grillé dans les plats - c'est un moyen très simple et rapide d'ajouter une autre texture à un plat.
Pour 1 personne
Préparation :10 minutes
Cuisson :15 minutes
50g de sarrasin
Sel
100g de moules décortiquées, barbes enlevées
100ml de vin blanc
200 g de bébés épinards , lavée
Huile de tournesol
1 plie entière, en filet et sans la peau
40g de beurre
1/2 citron, jus
100 g de fèves (frais ou congelé), écossé, blanchi et pelé
Faites cuire le sarrasin dans de l'eau frémissante salée jusqu'à ce qu'il n'ait plus de croquant. Filtrer l'eau et, dans une poêle chaude à feu doux, faire revenir doucement le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit doré avec une bonne texture croquante (il ne doit pas être moelleux), puis réserver.
Placer une petite casserole à feu vif; préparez les moules, le vin blanc et le couvercle de la marmite. Lorsque la marmite a atteint une température élevée, mettez les moules à l'intérieur, couvrez de vin blanc et mettez le couvercle. Laisser reposer environ une minute, puis retirer du feu et verser les moules dans une passoire au-dessus d'un bol. Laisser refroidir.
Une fois cuites, retirer les moules des coquilles et réserver (jeter les coquilles). Si des moules ne se sont pas ouvertes, jetez-les également car elles ne doivent pas être consommées.
Faites chauffer une petite casserole et faites-y revenir les pousses d'épinards. Une fois ramollis, placez les épinards dans une assiette. Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle anti-adhésive, assaisonner la plie avec du sel et l'ajouter à la poêle. Cuire environ deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement cuit, puis retirer du feu.
Retournez délicatement le poisson, puis retirez-le de la poêle et placez-le sur les épinards.
Remettez la poêle dans laquelle vous avez fait cuire le poisson sur la cuisinière et ajoutez le beurre en le laissant fondre. Il va commencer à bouillonner et devenir brun doré.
Avant qu'il ne commence à brûler, ajoutez le jus de citron et retirez du feu. Ajouter les moules et les fèves au beurre et au citron, puis verser le tout sur la plie et les épinards.
Pour finir, saupoudrer de sarrasin grillé.
Roberta Hall-McCarron est la chef du Little Chartroom, à Édimbourg.
