Le présentateur partage des plats des pays qu'il a visités pour la série télévisée Destination Flavour de SBS, y compris cette recette chinoise
Selon l'histoire (et il existe de nombreuses variantes), un mendiant affamé est tombé sur un poulet mais, sans marmite pour le faire cuire, a improvisé en le recouvrant d'argile et en l'enterrant dans les braises d'un feu.
Alors qu'il ouvrait le poulet, l'empereur passait et s'arrêta pour partager le repas. L'empereur était tellement séduit par le goût que le plat a été ajouté au menu de la cour impériale. Une belle histoire, non ?
Maintenant, je ne crois pas une minute que ce soit vrai (un empereur partageant un poulet cuit dans la terre avec un mendiant ?), mais j'adore qu'en Chine, il y ait des milliers d'histoires comme celle-ci. La nourriture a sa propre mythologie, des noms poétiques aux légendes élaborées, et chaque plat raconte une histoire sur la condition humaine.
pour 6 à 8 personnes dans le cadre d'un repas partagé
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
1 cuillère à café de cinq épices
1,6 kg de poulet entier
2 feuilles de lotus séchées
Rembourrage
8 graines de lotus séchées
6 champignons shiitake séchés
1 cuillère à soupe d'huile végétale
4 gousses d'ail hachées
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
100 g de porc haché
1 Saucisse chinoise (lap cheong), tranchée
½ tasse de chou de Tianjin conservé (disponible en bocaux dans les épiceries asiatiques)
15g d'angélique chinoise
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à café de vin de Shaoxing
Croûte de pâte
1 kg de farine ordinaire
1 tasse (315 g) de sel gemme
1 œuf battu
Dans un petit bol, mélanger le sel, la sauce soja, le vin de Shaoxing et cinq -épices, en remuant pour dissoudre le sel. Frotter le mélange sur tout le poulet, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit. Faire tremper les graines de lotus (pour la farce) dans de l'eau froide pendant une nuit.
Le lendemain, faites tremper les feuilles de lotus séchées dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, et les champignons shiitake séchés (pour la farce) dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Coupez les pieds des champignons et mettez les chapeaux de côté.
Pour faire la farce, faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez l'huile. Faire frire l'ail et le gingembre pendant environ une minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter le porc et la saucisse chinoise et faire frire, en remuant de temps en temps, pendant environ trois minutes, jusqu'à ce que le porc soit doré. Ajouter les champignons shiitake, le chou confit, l'angélique, les graines de lotus, la sauce soja et le vin de Shaoxing et mélanger pour combiner.
Farcir le poulet avec la farce.
Faites chauffer votre four à 160°C.
Pour la croûte de pâte, pétrir la moitié de la farine, la moitié du sel et 700 ml d'eau dans un batteur sur socle électrique muni d'un crochet pétrisseur pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée sur environ un centimètre d'épaisseur. Recommencez avec le reste de farine, le sel et la même quantité d'eau pour faire une deuxième feuille de pâte.
Déposez les feuilles de lotus trempées sur un morceau de pâte et placez le poulet dessus.
Enveloppez le poulet dans les feuilles et fixez les feuilles avec de la ficelle.
Placez l'autre feuille de pâte sur le poulet et pincez pour fixer le poulet dans un emballage sans grandes poches d'air.
Badigeonnez d'oeuf battu, placez dans un plat à rôtir et enfournez pour 3h30. Retirer du four et laisser reposer pendant 20 minutes, puis ouvrir la pâte et déballer le poulet pour servir.
