Pain frit mexicain traditionnel garni de haricots à la bière et de crème d'avocat
Partout dans le monde, les gens font de délicieuses choses que vous pouvez manger avec vos mains, et l'une de mes préférées est la mexicaine gordita – « joufflu » en espagnol. Il est traditionnellement fabriqué avec du masa pâte, mais j'ai utilisé de la semoule de maïs plus facilement disponible et je l'ai garnie de haricots infusés à la bière, de cornichons à la betterave et d'une crème d'avocat piquante.
Il y a quatre éléments dans ce plat, mais ne vous laissez pas décourager. Les cornichons et la crème d'avocat sont assez rapides à préparer et ceux-ci et les haricots peuvent être préparés à l'avance.
Préparation 20 min
Cuire 1 h
Pour 4
Pour les haricots ivres
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 oignon blanc moyen , pelées et hachées
2 gousses d'ail , finement tranché
1 jalapeño moyen, épépiné et finement haché
1 ½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de paprika fumé fort
2 boîtes de 400 g de haricots pinto , égoutté
330 ml de bière blonde ou bière brune adaptée aux végétaliens
Pour les cornichons
250g ou 2 betteraves moyennes , pelé et râpé
¼ ou 150g de chou rouge , finement tranché
100 ml de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sel
Pour la crème d'avocat
2 petits avocats mûrs
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
½ cuillère à café de sel
Pour les gorditas
150g de semoule fine de maïs
150 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
160ml-180ml d'eau
Faites chauffer l'huile d'olive pour les haricots dans une casserole de taille moyenne à feu doux et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Cuire pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser, puis ajouter le jalapeño, le sel, l'origan et le paprika. Remuer pour enrober les oignons, puis cuire pendant quatre minutes pour ramollir le jalapeño. Ajouter les haricots dans la poêle, remuer pour combiner, puis augmenter le feu à vif et ajouter la bière. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez les cornichons et la crème d'avocat. Pour les cornichons, mélanger la betterave et le chou tranché dans un petit bol à mélanger et ajouter le vinaigre et le sel. Bien mélanger pour que le tout soit enrobé et laisser macérer 30 minutes.
Pour la crème d'avocat, mélanger la chair d'avocat, le vinaigre, l'huile et le sel dans un mélangeur et mélanger pendant une ou deux minutes jusqu'à ce que le tout soit complètement lisse. Selon la maturité de votre avocat, vous devrez peut-être ajouter une cuillère à café ou deux d'eau pour obtenir une texture soyeuse semblable à celle d'une mayonnaise.
Enfin, les gorditas. Mélanger la semoule de maïs, la farine, le sel et la levure chimique dans un grand bol et faire un puits au centre. Ajouter l'eau un peu à la fois, en utilisant une cuillère pour rapprocher la pâte à chaque fois. Une fois que toute l'eau est ajoutée, rassemblez la pâte avec vos mains, pétrissez en une boule lisse et laissez reposer pendant deux minutes. Divisez la pâte en 12 boules égales, chacune pesant environ 50 g, et roulez-les sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce que vous ayez un disque de pâte agréablement joufflu d'environ 5 mm d'épaisseur.
Faites frire les gorditas par lots dans une poêle à fond épais à feu moyen - deux ou trois à la poêle à la fois, selon la taille de votre poêle. Faites frire les gorditas pendant deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur sans taches pâteuses sombres. Pour servir, garnir chaque gordita d'une cuillerée de haricots, de crème d'avocat et d'une pincée ou deux de cornichons.
