Commencez le week-end avec une touche mexicaine :un ceviche végétalien polyvalent à garnir de tacos et une assiette de quesadillas frites avec une touche épicée
Mon esprit dérive souvent vers des tacos que j'ai mangés dans un étal au bord de la route juste de l'autre côté de la frontière mexicaine il y a quelques années. Nous avions fait une halte sur notre route étouffante vers le sud, où un parasol arc-en-ciel fané abritait deux femmes qui préparaient certains des meilleurs tacos que j'ai mangés (et c'est beaucoup).
La clé de leurs tacos suprêmes était un ceviche de chou-fleur (je suppose que vous pourriez presque l'appeler un cornichon) qui a été extrait d'un énorme pot en plastique à couvercle jaune avec une fine cuillère à fente en métal sur chaque taco qu'ils ont servi. Il a ajouté du croquant, de l'acidité et de la chaleur à la fois.
Après avoir rêvé de leurs tacos pendant des années, j'ai finalement décidé d'essayer d'en faire moi-même et, heureusement, je me suis rapproché. Ils ont aussi fait des quesadillas, sur leur petite plancha , dense avec du fromage; ceux que je fais à la maison ont tendance à contenir moins de fromage et plus de racines râpées et de purée de haricots pour plus de texture et d'intérêt.
En fait, les quesadillas de cette semaine sont végétaliennes, utilisant la première des courges d'automne, avec de la taupe -épices inspirées. Je vais essayer de localiser ce stand de tacos pour le reste de mes jours, mais jusque-là, je vais les manger sous un parapluie arc-en-ciel dans mon jardin.
J'aime servir ce ceviche sur des tacos, mais cela fonctionne aussi bien comme salade ou entrée - ajoutez des tranches d'avocat et de pamplemousse ou d'orange au lieu du guacamole et des tacos. J'ai garni mes tacos de quelques soucis du jardin de mon voisin (merci Pat et Julie), mais vous n'en avez pas besoin. Pour un dîner plus copieux, vous pouvez également ajouter des haricots pinto réchauffés, mais je les aime tels quels.
Préparation 20 min
Cuire 40 min
Pour 4-6
Pour le ceviche
1 oignon rouge , pelées et très finement haché
1 chou-fleur , tranchés
1-2 jalapeños ou piment vert , finement tranché
Jus de 3 citrons verts non traités
2 cuillères à soupe de tequila
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de graines de cumin
Pour le reste
12 tomates cerises ou 3 gros
Jus de 1 citron vert
1 petit bouquet de coriandre
12 petites tortillas de maïs
2 avocats
Quelques traits de sauce piquante
Fleurs comestibles (facultatif - j'ai utilisé des soucis)
Mettez l'oignon dans un petit bol, couvrez d'eau froide, puis laissez reposer quelques minutes pour qu'il s'adoucisse.
Utilisez un couteau ou une mandoline pour trancher finement ou hacher le chou-fleur :vous voulez qu'il soit suffisamment fin pour qu'il soit entièrement recouvert de jus de citron vert. Mettez-le dans un bol, ajoutez le jalapeño, le jus de citron vert, la tequila, le sel et le cumin, et les trois quarts de l'oignon rouge égoutté, puis mélangez avec vos mains. Laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Hacher les tomates et mélanger avec le reste de l'oignon rouge, le jus de la moitié du citron vert et un quart de la coriandre.
Mettez les avocats dans un robot culinaire avec le jus de l'autre moitié du citron vert et une bonne pincée de sel, et mixez en douceur.
Servir le ceviche sur des tacos frits avec la crème d'avocat, les tomates, plus de coriandre, un trait de sauce piquante et quelques fleurs, si vous en avez, pour un peu de couleur et d'esprit mexicain.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 2 en repas, 4 en collation
Idéal pour les fêtes - doublez ou triplez la recette pour une foule. J'ai gardé ces vegan, parce que c'est comme ça que je les aime, mais si vous le souhaitez, ajoutez un peu de feta émiettée, de manchego ou même un cheddar fort au mélange.
Huile d'olive
2 oignons blancs , pelés et finement tranchés
Sel
Un quart de courge musquée (450g) , pelé et râpé
1 piment rouge , finement haché
2 cc de pâte de chipotle
¼ de cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de graines de cumin
50g de noix de cajou , finement haché
4 grand tortillas (maïs de préférence)
Pour le guacamole
2 avocats
1 vigne ou 4 tomates cerises , haché grossièrement
Jus de 1 citron vert, zeste de ½
Quelques brins de coriandre
Sel
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les oignons et une bonne pincée de sel, et faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Ajouter la courge musquée, le piment, la pâte de chipotle, les épices et les noix de cajou, et cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que la courge ait ramolli et ait perdu sa crudité.
Transférer dans un bol et laisser refroidir légèrement. Si vous utilisez du fromage, c'est le moment de l'ajouter :mélangez-le délicatement.
Préparez le guacamole :écrasez grossièrement les avocats à la fourchette, ajoutez les tomates, le jus et le zeste de citron vert, la coriandre et une très bonne pincée de sel. Mélangez et goûtez, en ajoutant plus de sel ou de citron vert si nécessaire.
Faites chauffer une poêle assez grande pour les tortillas à feu moyen. Posez une tortilla à plat sur une planche à découper, versez la moitié du mélange de courge dessus et égalisez-la. Mettez une autre tortilla sur le dessus et transférez-la dans la poêle pour faire frire à sec, jusqu'à ce qu'elle soit boursouflée et dorée, puis retournez-la avec une spatule et faites la même chose de l'autre côté. Gardez la quesadilla au chaud pendant que vous faites la suivante.
Sortez de la poêle, coupez en tranches et servez avec le guacamole et un peu de salade, si vous en faites un repas.
