Un dessert léger et fruité, parfait pour dire adieu à l'été...
Trouvez 24 pages de recettes de Tamal Ray, Liam Charles, Yotam Ottolenghi et plus chaque semaine dans Feast, uniquement avec le Guardian le samedi.
Avec l'automne qui approche, je me demande encore une fois que faire de la montagne de pommes du vieil arbre du jardin de mes parents. Tartes et crumbles bien sûr, et peut-être quelques pots de chutney. Mais cette année, je vais aussi faire quelque chose d'un peu différent :une mousse délicate et riche avec une couche de compote de pommes sucrées et acidulées. Peut-être que le dernier dessert froid que je voudrai préparer avant que le temps ne se refroidisse vraiment et que tout ce dont j'aurai envie, ce sont des bols de crème anglaise chauds.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Refroidir 2 h
Pour 6
Pour la compote
2 pommes bramley
200 g de sucre semoule ou semoule
Jus de 1 citron
2 cuillères à café de cannelle moulue
Pour la mousse
3 feuilles de gélatine
3 gros jaunes d'œufs
230g de lait entier
60g de sucre semoule
230g de crème fraîche
Commencez par réaliser la compote de pommes :épluchez et râpez finement les pommes. Versez le jus obtenu et la pulpe de fruit dans une casserole moyenne avec le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition à feu moyen, puis continuer à chauffer jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le mélange se transforme en pâte. Incorporer la cannelle et laisser refroidir.
Pour faire la mousse, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire une crème anglaise en mélangeant les jaunes d'oeufs, le lait et le sucre dans une casserole à feu moyen. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir quelques minutes avant d'incorporer la gélatine. Versez le mélange dans un bol, couvrez de film alimentaire et mettez-le dans un bol plus grand rempli d'eau glacée.
Continuez à vérifier la crème pendant qu'elle refroidit, en la remuant de temps en temps et en raclant le bol avec une spatule. En refroidissant en dessous de la température corporelle, la gélatine commencera à durcir. À ce stade, vous êtes prêt à mélanger la crème. Fouettez la crème en chantilly avec un fouet électrique, puis incorporez-la à la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.
Mélangez la mousse à travers la compote de pommes afin que vous puissiez toujours voir des stries distinctes de pomme, puis décantez dans des bols de service individuels et mettez-les au réfrigérateur pendant encore quelques heures jusqu'au moment de servir.
