4 septembre 1953 L'écrivain culinaire Ambrose Heath parle de nouvelles façons d'utiliser les fruits de fin d'été
Un de mes correspondants m'a demandé des recettes de mûres, et comme je suis sûr qu'il y en a d'autres qui les apprécieraient à cette période de l'année, en voici quelques-unes qui ne sont pas familières.
Pommes mûres
Évidez, sans les éplucher, six grosses pommes à cuire, en prenant soin de ne pas enfoncer le vide-poches de part en part. Remplissez les cavités avec quatre onces de mûres mûres écrasées avec du sucre. Mettez les pommes dans un plat allant au four et versez autour d'elles trois cuillerées à soupe de Golden Syrop chaud mélangé à une quantité égale d'eau. Faites-les cuire de la manière habituelle, en les arrosant fréquemment pendant la cuisson.
Pudding aux mûres
Étalez une livre de mûres saines et mûres sur un plat, saupoudrez-les d'une once de sucre et laissez-les pendant une demi-heure. Mettez six onces de chapelure fraîche dans une bassine avec le zeste râpé d'un citron et deux onces de sucre; versez dessus une pinte de lait bouillant et laissez le mélange refroidir légèrement. Incorporer ensuite un œuf battu et les mûres avec leur sirop. tourner dans un plat à tarte graissé et cuire à four moyen pendant une demi-heure. Servir chaud ou froid. avec de la crème anglaise ou de la crème.
Les lecteurs de ces articles seront familiarisés avec la pâte à biscuits à la poudre à pâte américaine, et avec celle-ci un rouleau de mûre est suggéré. Étalez la pâte d'un demi-pouce d'épaisseur, coupez-la en rectangle et étalez dessus une pinte de mûres mûres crues, saupoudrées de sucre et d'un peu de cannelle au goût. Transformez-le en un roly-poly. et placez le côté joint vers le bas sur un moule graissé. Badigeonner d'un peu de margarine fondue et cuire à four chaud pendant une demi-heure.
Avec la pâte à levure plus riche Shortcake aux mûres peut être fait. Portez à ébullition vos mûres dans un sirop composé deux fois moins d'eau que de sucre et laissez refroidir. Rouler la pâte d'un quart de pouce d'épaisseur et découper avec un emporte-pièce de trois pouces. Mettre la moitié des rondelles dans un moule peu profond non graissé, badigeonner chacune de margarine fondue et couvrir avec les rondelles restantes en badigeonnant à nouveau le dessus avec de la margarine fondue Cuire à four chaud pendant un quart d'heure puis séparer les moitiés, étaler le partie molle des dessus avec de la margarine fondue et les côtés inférieurs avec les fruits. Maintenant, posez les autres moitiés sur le dessus, les côtés souples vers le haut. Couvrez-les avec plus de fruits et servez avec de la crème nature ou fouettée.
Tarte au suif aux mûres
Les plus gros appétits apprécieront ce pudding au caramel, que j'ai recommandé pour la rhubarbe l'année dernière. Bien graisser un moule à cake Yorkshire Pudding et le tapisser d'une fine couche de croûte de suif. Sur ce mettre une couche épaisse de mûres mûres, ou de mûres et de pommes hachées pelées mélangées, et saupoudrer de jus de citron ou d'orange et de sucre. Couvrir avec une autre fine couche de croûte, étaler le dessus avec du sirop doré et saupoudrer de cassonade partout. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit brun et ressemblant à du caramel.
