Un dessert facile aux saveurs du Moyen-Orient et un riche gâteau au miel et aux amandes
Je me souviens de mon premier goût de halva, du comptoir de charcuterie de notre supermarché de banlieue local, où il était conservé dans une boîte en plastique au-dessus du comptoir des fromages. Ma mère en achetait de gros morceaux, ébréchés du bloc avec une précision friable satisfaisante. Halva représente tout ce que j'aime dans les sucreries et les gâteaux du Moyen-Orient, le contraste de quelque chose d'agréablement sucré avec une note savoureuse allant du sésame à la cardamome et au safran. Voici deux friandises faciles qui tracent la fine ligne entre le sucré et le salé avec un équilibre parfait.
J'ai récemment mangé un gâteau au miel préparé par Alex de 26 Grains à Londres, pour Cook for Syria, un club de souper caritatif qui s'est transformé en deux livres de cuisine et un mouvement mondial de collecte de fonds pour les enfants syriens. Pendant des jours après, je ne pouvais penser à rien d'autre. Ceci est ma version du gâteau d'Alex. Il fait un gros pain et est assez riche, vous en tirerez donc beaucoup de tranches.
Préparation 10 min
Cuire 1 h
Donne 1 pain
Pour le gâteau
200g de farine légère d'épeautre ou ordinaire
150g amandes moulues
2 cc levure en poudre
Sel marin
250g beurre non salé
200g de démerara sucre
150 ml de miel
Zeste de 1 orange
Zeste de 1 citron
4 moyens œufs
Pour la bruine
4 à soupe chérie
1 cc d'eau de fleur d'oranger
2 càc de graines de sésame grillées
1 cuillère à café de graines de fenouil
4 gousses de cardamome
1 cc de graines de coriandre
Servir
Miel
Yaourt
Chauffer le four à 170 C/335 F/gaz 3. Graisser et tapisser un grand moule à pain de 900 g (2 lb) de papier sulfurisé. Mettez la farine, les amandes, la levure chimique et une bonne pincée de sel dans un grand bol et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de levure chimique.
Dans un batteur sur socle équipé d'une palette à gâteau ou d'un fouet électrique à main, battre le beurre, le sucre et le miel jusqu'à consistance crémeuse et homogène. Ajouter les deux zestes, puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chacun.
Ajouter les ingrédients secs une grande cuillerée à la fois, en mélangeant entre chacun. Verser le mélange dans le moule préparé et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère. Cuire au four pendant 55 minutes à une heure, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré sur le dessus. Il s'enfoncera un peu au milieu.
Sortir le gâteau du four et laisser refroidir dans le moule. Mettez tous les ingrédients du filet dans une petite casserole, portez à ébullition et réduisez en un sirop fin – il épaissira un peu plus en refroidissant.
Laisser le gâteau dans le moule, piquer avec une pique à brochette et verser dessus le sirop, puis laisser le gâteau dans le moule jusqu'à complet refroidissement. Servir en tranches épaisses avec du miel mélangé au yaourt et avec du thé à la menthe et à la fleur d'oranger.
Un dessert presque sans effort que je réalise souvent pour terminer un repas entre amis. Les figues sont mes préférées, mais n'importe quel fruit mou ou compote conviendrait ici - les prunes mûres et les pêches sont particulièrement bonnes. J'ai écrit la recette pour deux, mais c'est très facile à multiplier pour une foule.
Préparation 5 min
Pour 2
4 figues mûres
2 à soupe de miel
4 boules bonne glace à la vanille -crème
50g halva , émietté
1 petite poignée pistaches , haché grossièrement
Peler et écraser deux figues et incorporer le miel. Coupez les figues restantes en quartiers.
Prenez deux verres et versez un quart de la purée de figues, recouvrez d'une boule de glace, d'un crumble de halva, de quelques quartiers de figue et de quelques pistaches hachées. Répétez ensuite l'opération en terminant par les derniers morceaux de figue et les dernières pistaches. Mangez immédiatement.
