Ce quasi-ragoût de remplissage de la ferme de Riverford utilise des légumes de bric et de broc et est infiniment polyvalent
Cette "grande soupe" est un bouillon épais, presque un ragoût. C'est un plat idéal pour utiliser les derniers bric-à-brac de légumes, et qui se réchauffe très bien aussi. Les exigences de base sont de l'oignon et de l'ail, une céréale, un bon bouillon et beaucoup de légumes, mais vous pouvez l'agrémenter de chorizo ou de lardons, en l'incorporant au pesto ou en le saupoudrant de gremolata. J'utilise tous les ingrédients biologiques - ce qui signifie que c'est parfait pour Organic September, une campagne dédiée à la croissance du marché biologique.
Pour 4 personnes
Préparation :10 minutes
Cuisson : 35 minutes
2 cuillères à soupe huile de colza ou de tournesol
1 oignon, haché
2 cuissons saucisses chorizo, sans peau, émiettées en petits morceaux
1 séché piment rouge ou une bonne pincée de flocons de piment, au goût
4 tomates (pelées si vous avez le temps), hachées finement, ou 1 cuillère à soupe purée de tomates
150g épeautre perlé, bien rincé et égoutté
1,5 litre poulet ou bouillon de légumes
200g chou frisé ou cavolo nero, feuilles dépouillées de leurs tiges et hachées grossièrement
Sel et poivre noir
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu doux. Ajouter l'oignon et faire revenir doucement pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour l'empêcher d'attraper, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter le chorizo et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes de plus.
Incorporer le piment, les tomates, l'épeautre et le bouillon, puis assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. Pendant ce temps, blanchir et presser le kale. Ajouter le chou frisé dans la poêle et cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre.
Surveillez le liquide et complétez un peu si nécessaire. Vérifiez l'assaisonnement avant de servir.
Cette recette a été créée par la Soil Association et Guy Singh-Watson, le fondateur et agriculteur de Riverford, Devon.
