Un plat de poisson savoureux, piquant et rapide à cuisiner
Il vous faudra 3 ou 4 sardines par personne selon leur taille. Marquez le poisson de chaque côté, 3 sur 4 scores sur chacun, en coupant presque jusqu'à l'os.
Trancher finement 6 tomates de taille moyenne, environ 5 ou 6 tranches par fruit, et réserver dans un bol à mélanger. Coupez le zeste de 2 oranges, puis coupez les fruits en tranches épaisses et ajoutez-les aux tomates. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez délicatement.
Coupez une orange en deux et placez-la côté coupé vers le bas sur un gril ou une plaque chauffante. Mélangez 1 cuillère à soupe de flocons de sel de mer et 2 cuillères à soupe de feuilles de thym, en les écrasant ensemble à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Frottez les sardines avec le sel aromatisé, puis faites cuire sur le gril jusqu'à ce que la peau soit légèrement croustillante. Un petit noircissement de la peau fait du bien.
Retirer les oranges et presser le jus chaud sur la tomate et l'orange. Assaisonner de poivre noir et mélanger les ingrédients ensemble. Servir la salade de tomates avec les sardines. Assez pour 2.
Dans le passé, je trouvais souvent des sardines invariablement collées aux barres du gril ou aux arêtes de la plaque chauffante. Cela peut être évité en faisant chauffer le gril ou la plaque chauffante avant d'ajouter le poisson. Le dessous de la peau croustille rapidement sous l'effet de la chaleur, puis la température peut être abaissée pour que la chair cuise jusqu'à l'os. Mettre du poisson cru sur un gril qui n'est pas assez chaud assurera presque certainement qu'il colle.
Les sardines ne sont pas toujours faciles à repérer, mais elles sont abondantes pendant les mois d'été et d'automne. Le maquereau est une alternative valable, grillé en filets entiers, légèrement entaillé. Les petits poissons peuvent être grillés entiers. Une poignée de rondelles d'oignon, teintées de brun à partir de 10 minutes sur le gril, complètent à merveille la salade de tomates et d'oranges, tout comme quelques feuilles de basilic déchirées.
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The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
