Une façon bien française de cuisiner les moules
J'ai récemment passé quelques jours mémorables et ensoleillés à Marseille et dans ses environs. La cuisine était audacieuse, avec des ingrédients audacieux tels que l'ail, les anchois et les olives apparaissant somptueusement, garantissant que je revenais toujours pour plus. J'ai particulièrement aimé l'influence italienne de la côte - ces pâtes aux moules étaient un favori particulier. C'est un festin à quatre, mais c'est aussi un dîner amoureux à deux .
L'odeur de la chapelure grillée et à l'ail lorsque les moules grillées émergent est une sensation.
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Pour 4
200 g de linguines
10ml d'huile de colza
400g de moules, barbu et frotté
propre
100ml de vin blanc
20 ml supplémentaires -huile d'olive vierge
2 échalotes , pelés et hachés finement
1 pincée de flocons de piment séché
100ml de crème double
Pour la chapelure à l'ail
30g de beurre
1 gousse d'ail , pelé et râpé
2 poignées de feuilles de persil , un grossièrement haché, 1 finement haché, pour servir
40 g de chapelure blanche fraîche
Faire bouillir les linguines dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, les égoutter, réserver une tasse du liquide de cuisson, puis passer les pâtes sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles refroidissent et réserver.
Mettez une casserole très large pour laquelle vous avez un couvercle sur feu vif et ajoutez l'huile de colza. Quand le fumage est chaud, versez-y les moules, couvrez et laissez cuire une minute, puis versez le vin. Couvrez à nouveau et faites cuire à la vapeur pendant quelques minutes jusqu'à ce que les moules commencent à peine à s'ouvrir - vous allez les faire cuire à nouveau, elles doivent donc être juteuses lorsque vous les retirez du feu. Au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent, retirez-les avec une écumoire dans un tamis, en recouvrant la casserole et en la secouant entre les deux. Réservez le jus de cuisson.
Laisser refroidir, jeter les moules non ouvertes, retirer une demi-coquille de chacune des autres. Disposez les moules sur une ou deux plaques à pâtisserie en une seule couche. Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans la poêle à moules, ajouter les échalotes et le piment, bien assaisonner et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le jus de cuisson et la crème, puis réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère en bois.
Pour faire la chapelure, faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-vif et, lorsqu'il grésille doucement, ajouter l'ail, le persil et la chapelure. Faites frire pendant une minute ou deux pour faire cuire la crudité de l'ail, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Utilisez une cuillère à café pour recouvrir les moules de chapelure.
Faites chauffer un gril à son réglage le plus élevé et faites griller les moules jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sentent bon. Mélanger les pâtes dans la sauce au vin et à l'échalote, puis transférer dans des bols larges et peu profonds et garnir avec les moules grillées et un peu de persil.
Si vous n'êtes que deux, pensez à omettre les pâtes et à ne faire que les moules grillées - servez avec du pain croustillant, une salade verte croustillante et quelques crudités et anchoïade pour une expérience complètement française. La chapelure est également merveilleuse sur tous les légumes farcis et rôtis tels que les aubergines, les courgettes et les poivrons.
