Potée de légumes mijotée aux notes d'oignons verts aux herbes
Margot Henderson est une de mes héroïnes culinaires. Lorsque j'ai déménagé à Londres, je voulais être sûr de deux choses :que j'avais un carré d'herbe à moi et que je vivais dans un rayon proche de sa cantine Rochelle (et de celle de Melanie Arnold). Bien que ce plat ne figure pas sur leur menu, il a été inspiré par un plat de courgettes mijoté similaire. Le manger m'a toujours rappelé de laisser parler les saveurs et de garder les choses simples avec ma propre cuisine.
Préparation 12 min
Cuisson 35 min
Pour 4
1 citron
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge , plus extra pour finir
1 oignon rouge , pelé et finement tranché
1½ cuillère à café de sel
2 feuilles de laurier
2 branches de thym , feuilles cueillies
4 gousses d'ail , pelés et finement tranchés
4 poireaux moyens (environ 600g), épluchés, lavés et coupés en rondelles de 1cm
2 boîtes de 400g de haricots blancs , égoutté
125 ml de vin blanc
1 bonne pincée de safran , environ 25 tiges
8 tranches de pain au levain , pour servir
4 brins de menthe fraîche , feuilles cueillies et hachées (environ 20 feuilles)
La saveur du safran est complexe et transformatrice :douce-amère, florale et herbacée. Lors de l'achat, recherchez de longues étamines rouges ininterrompues et une odeur qui se bat pour sortir du paquet. Bien qu'il soit cultivé en Iran, au Cachemire et en Espagne, nous le cultivons également ici - englishsaffron.co.uk, par exemple, le cultive dans l'Essex et le Devon.
Peler trois bandes de peau du citron à l'aide d'un épluche-légume et réserver.
À feu moyen, chauffer l'huile dans une casserole moyenne pour laquelle vous avez un couvercle. Lorsqu'il est chaud, ajouter les oignons, le sel, les feuilles de laurier, le zeste de citron et le thym, et remuer pour bien les enrober d'huile. Cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser.
Ajouter l'ail et cuire pendant deux minutes de plus, jusqu'à ce qu'il commence à dorer sur les bords, puis ajouter les poireaux, remuer, couvrir et cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. À ce moment-là, les poireaux devraient être ramollis mais encore complètement formés; ils doivent être vert clair, pas marécageux et cuits.
Ajouter les haricots dans la poêle, augmentez le feu à vif, ajoutez le vin et faites cuire pendant deux minutes pour brûler l'alcool.
Ajouter le safran et 125 ml d'eau, porter à ébullition, puis baisser le feu à doux et remettre le couvercle sur la casserole. Laisser mijoter pendant huit minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit réduit et commence à épaissir; il doit être doré avec le safran. Retirez la casserole du feu et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron du citron restant.
Griller ou griller le pain et mettre deux tranches dans quatre bols peu profonds. Déposez quelques cuillerées de haricots sur le dessus, parsemez de menthe et arrosez d'huile supplémentaire pour finir.
