L'orzo d'Ottolenghi, un banh mi aux légumes et un brownie à l'expresso fondant - le dernier de la collection des meilleures recettes de boîtes à lunch d'Observer Food Monthly
Fait 1 sandwich
pain de seigle 2 tranches de
moutarde de Colman une quantité généreuse
pré-tranché emmental 2 tranches de
pastrami 4 tranches
cornichon à l'aneth 1 grand, tranché finement dans le sens de la longueur
Étalez les deux tranches de pain avec une quantité généreuse de moutarde (ou moins, si vous ne voulez pas que vos yeux s'arrosent lorsque vous mordez). Déposez le fromage, puis le pastrami, puis les tranches de cornichon (si vous commencez par le fromage, il agira comme un garde-fou contre le sog). Sandwich ensemble.
De Le petit livre du déjeuner par Caroline Craig &Sophie Missing (Pince carrée, 16,99 £)
Cela fait deux fois la quantité de pesto dont vous avez besoin pour ce plat, mais ce n'est pas la peine d'en faire moins, et de toute façon, il se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Vous pouvez le préparer sans anchois, mais si vous le faites, ajoutez un peu de sel supplémentaire.
Pour 4 personnes
oignons rouges 3, pelés et coupés en quartiers d'environ 2-3 cm de large
huile d'olive 150ml
sel et poivre noir
chou frisé 300 g, tiges retirées (les conserver pour une soupe de légumes), feuilles grossièrement déchirées en morceaux de 4 cm de large
noisettes 100 g, blanchie, légèrement rôtie et hachée grossièrement
feta 150 g, grossièrement émiettés en morceaux de 1 à 2 cm
feuilles de basilic 40g, grossièrement déchirés
filets d'anchois à l'huile 2, égouttés, rincés, épongés, hachés finement
orzo 150g
eau bouillante 1 litre de
citron zeste finement râpé de 1, plus 1 cuillère à soupe de jus généreuse mouture de poivre. Disposer sur une plaque de four de 22 cm x 33 cm tapissée de papier sulfurisé et faire rôtir pendant 20 minutes en remuant une fois à mi-cuisson pour qu'ils cuisent uniformément, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Retirer du four et laisser refroidir.
Mettez 50 g de feuilles de chou frisé dans un robot culinaire avec la moitié des noisettes, la moitié de la feta, la moitié du basilic, 75 ml d'huile d'olive, tous les anchois, 3 cuillères à soupe d'eau et une bonne mouture de poivre noir, et mixez jusqu'à obtenir une pâte rugueuse.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, puis faites revenir la moitié du chou frisé restant et une pincée de sel pendant une minute ou 2, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il commence à brunir et à devenir croustillant. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et faire chauffer les 2 dernières cuillères à soupe d'huile dans la même poêle. Faites frire le chou frisé restant avec une pincée de sel comme avant, puis ajoutez-le au premier lot.
Avec la casserole toujours à feu moyen-élevé, ajouter l'orzo et remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à griller et à devenir brun doré, puis versez délicatement l'eau bouillante et ajoutez une cuillère à café de sel. Faire bouillir l'orzo pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore un peu croquant, puis égoutter. Si vous ne mangez pas tout de suite, rafraîchissez-vous sous l'eau froide.
Mettez les pâtes égouttées dans un grand bol, ajoutez la moitié du pesto et mélangez pour bien enrober. Incorporer délicatement les oignons rôtis, la moitié du zeste de citron, tout le jus de citron, les noisettes restantes, la feta et le basilic, incorporer le kale croustillant. Saupoudrer du zeste de citron restant et emballer dans la boîte à lunch de votre choix. Réfrigérez-le si vous le pouvez lorsque vous arrivez au travail, sortez-le 30 minutes avant l'heure du déjeuner.
Yotam Ottolenghi est chef patron des épiceries fines Ottolenghi, Rovi et Nopi ; recette initialement publiée dans le Guardian, 1er avril 2017
Il faut un peu d'effort pour hacher tous les légumes et rouler les crêpes mais ça vaut vraiment le coup. Ils se rangent également bien dans une boîte à lunch.
Donne 10 à 12 crêpes
Pour les crêpes aux carottes
pâte à crêpe de riz 1 quantité (voir ci-dessous)
carottes 80 g, pelé
huile de noix de coco vierge ou beurre à frire
Pour la pâte à crêpes de riz
œufs 5
lait végétal au choix 500 ml de
farine de riz 150g
beurre ou huile de coco vierge 1 cuillère à soupe, fondue, plus un supplément pour faire frire
sel de mer 1 cuillère à café
Pour la garniture aux légumes crus
carottes 2, parés et pelés
manger 100 g, parés
chou rouge ¼ petit, paré
avocat 1, mûre, chair évidée
Pour le tofu mariné
piment rouge ½-1 sauce fraîche, épépinée
tamari ou sauce soja 3 cuillères à soupe de
vinaigre de riz 2 cuillères à soupe
huile de graines de sésame 1 cuillère à soupe de
gingembre frais 1 cuillère à soupe, pelé, râpé
tofu ferme biologique 200 g, égouttés
huile de noix de coco vierge ou beurre frire
Servir
kimchi, coriandre feuilles, graines de sésame grillées, quartiers de citron vert, miel coulant, écrou beurre au choix
Pour faire la pâte à crêpes, cassez les œufs dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajoutez le reste des ingrédients, mélangez jusqu'à consistance lisse.
Râpez les carottes, transférez-les dans le mixeur avec la pâte, mixez à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses et légèrement orangées. Verser dans un pot et réserver au réfrigérateur environ 30 minutes pour reposer. (Vous pouvez le laisser jusqu'à 3 jours.)
Préparez la garniture aux légumes. Couper les carottes et les mange-tout en julienne, trancher finement le chou et l'avocat et transférer dans une assiette de service.
Pour préparer le tofu mariné, hachez grossièrement le piment, transférez-le dans un petit bol de service avec la sauce tamari ou soja, le vinaigre, l'huile de graines de sésame et le gingembre, fouettez jusqu'à ce qu'ils soient combinés et réservez. Couper le tofu dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur. Faites chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter le tofu et faire frire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessous. Retournez le tofu et faites-le revenir environ 5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans un plat de service, arroser d'une partie de la marinade, réserver le reste pour servir, mélanger pour enrober et réserver pendant la cuisson des crêpes.
Faire chauffer un peu d'huile ou de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif. Une fois chaude, fouetter la pâte puis verser 80 ml dans la poêle, en l'inclinant pour l'étaler uniformément. Frire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface et que la base soit dorée.
Retournez délicatement la crêpe avec une spatule et faites frire l'autre côté pendant 1 à 2 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée. Transférer la crêpe cuite dans une assiette et répéter avec le reste de la pâte (vous devrez peut-être réduire légèrement le feu après la première crêpe).
Servir les crêpes garnies de quelques légumes, de tofu, de kimchi, d'une pincée de coriandre, d'une pincée de graines de sésame, d'un filet de jus de citron vert et d'un filet de miel.
Rouler, sceller avec une cuillerée de beurre d'arachide ou autre beurre de noix et couper en deux. Mangez-les avec vos mains, en utilisant la marinade de tofu restante comme trempette.
CONSEIL Vous pouvez préparer la pâte à crêpes dans un grand bol à mélanger avec un fouet ou un mélangeur à immersion (à main); assurez-vous simplement de râper finement la carotte en premier. La farine de riz peut facilement être remplacée par de la farine ordinaire ou de la farine d'épeautre (bien que les pancakes ne soient pas sans gluten).
De Cuisine verte à la maison de David Frenkiel et Luise Vindahl (Hardie Grant, 25 £)
Cela peut être fait la veille au soir, mais il peut devenir détrempé pendant la nuit si vous remplissez la baguette, alors mettez la vinaigrette le matin. Vous pouvez également utiliser des petits pains croustillants et de la ciabatta, et remplacer la sauce de poisson par du soja pour les végétariens et utiliser une pâte à tartiner sans produits laitiers pour les végétaliens.
Pour 2 personnes
baguette fraîche 2 longueurs de 20 cm
beurre ou pâte à tartiner
Pour les légumes rôtis
petites aubergines 4, coupées en rondelles de 1 cm
courgettes ½, coupé en rondelles de 1 cm
fenouil ½ bulbe coupé en rondelles de 1 cm
huile végétale ou huile d'olive 1 cuillère à soupe
Pour la sauce
échalote ½, en tranches
huile végétale pour faire frire
le miel 2 cuillères à café
sauce de poisson ou sauce soja 2 cuillères à café
citron vert jus de ½ et zeste de ¼, coupés en petits cubes
graines de sésame 1 cuillère à café, grillée
coriandre tiges de 1 botte de 2,5 cm de long, finement hachées
fenouil frondes 2,5 cm (facultatif)
piment ½, haché finement (facultatif)
Pour la garniture
oignon de printemps 1 concombre tranché finement dans le sens de la longueur
concombre 10 cm de long, finement tranché dans le sens de la longueur
coriandre avec les tiges
piment rouge frais 1, coupé en rondelles ou dans le sens de la longueur
Préchauffez le four à 160°C/thermostat 3. Placez les légumes à rôtir sur une plaque et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les cercles d'un peu d'huile, saupoudrez de sel et de poivre et faites cuire 25 minutes. Vous pouvez faire rôtir tous les légumes que vous aimez et dont vous disposez et même utiliser les restes de légumes grillés ou rôtis.
Pour la sauce, à feu moyen, dorer doucement l'échalote dans l'huile, puis ajouter le miel, la sauce de poisson et le jus de citron vert et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle ait légèrement réduit et épaissi. Laisser refroidir environ 10 minutes, puis ajouter le zeste de citron vert, le sésame, les tiges de coriandre, les feuilles de fenouil et le piment si vous en utilisez. (Vous pouvez doubler la quantité et utiliser le reste plus tard dans la semaine.)
Une fois la torréfaction terminée, laisser refroidir 20 minutes, puis fendre les baguettes en laissant un côté attaché. Déchirez le milieu de la baguette (facultatif), tartinez de beurre (facultatif) et placez une couche de chaque légume, puis une couche de sauce, puis une couche de légumes, puis de la sauce et ainsi de suite. Enfin, garnissez-le de garnitures fraîches et versez les derniers morceaux de sauce sur la garniture.
Pour emballer, envelopper de papier sulfurisé et attacher avec une ficelle. Ou placez les deux dans un petit récipient hermétique.
Uyen Luu est un écrivain culinaire et l'auteur de Ma cuisine vietnamienne (Ryland, Peters &Small, 16,99 £).
Au fil des ans, nous avons produit d'innombrables versions du brownie au chocolat. Ils sont particulièrement appréciés l'après-midi. Nous leur avons donné une touche d'énergie supplémentaire en ajoutant de l'espresso au mélange; nous pensons que cela ajoute beaucoup de saveur.
Donne 9-12
beurre non salé 240g
chocolat noir 320g
œufs 4 moyennes
sucre en poudre 400g
farine ordinaire 80g
espresso 100 ml de
noisettes refroidies 125 g, grillé et écrasé ou haché grossièrement
Préchauffer le four à 150°C/thermostat 2 et beurrer et tapisser un moule carré de 20 cm, d'au moins 3 cm de haut, de papier sulfurisé.
Placez le beurre et le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et placez-les sur une casserole d'eau à peine frémissante, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus, puis laisser refroidir à température ambiante.
Dans un batteur sur socle muni du fouet, fouetter ensemble les œufs et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et soit de couleur pâle. Laisser reposer le mélange pendant 5 minutes, puis frapper le bol plusieurs fois sur la surface de travail pour faire sortir un peu d'air.
Ajouter la farine dans le bol à mélanger et incorporer à la main jusqu'à ce que toute la farine soit mélangée. Ajouter le mélange de chocolat refroidi et l'espresso refroidi dans le bol et incorporer jusqu'à ce que tout soit complètement mélangé. Incorporer enfin les noisettes au mélange et verser dans le moule préparé.
Avant de mettre au four, déposez le moule à pâtisserie plusieurs fois sur votre plan de travail pour chasser davantage d'air. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte avec le mélange dessus, mais que le mélange soit chaud au toucher. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque.
Vous pouvez le manger le jour même, mais pour un brownie super fondant, laissez-le dans le plateau au réfrigérateur pendant la nuit et coupez-le en carrés le lendemain matin.
De Caravane :dîner toute la journée de Laura Harper-Hinton, Miles Kirby et Chris Ammermann (Square Peg, 25 £)
